Этот рецепт — идеальный способ приготовить молодой картофель: снаружи золотисто-хрустящий, внутри — нежный и рассыпчатый. Подаём его с шелковистым острым соусом фета с лимоном, чесноком и свежей зеленью — получается ресторанный уровень за минимум времени.
Ингредиенты
Для картофеля
- Молодой картофель — 1 кг
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль — 1 ч.л.
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Копчёная паприка — 1 ч.л.
Для соуса фета
- Сыр фета — 200 г
- Греческий йогурт — 150 г
- Лимонный сок — 1,5 ст.л.
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Хлопья чили — 1/2 ч.л.
- Укроп свежий, рубленый — 2 ст.л.
- Мята свежая, рубленая — 1 ст.л.
- Цедра лимона — 1/2 ч.л.
- Вода — 1 ст.л. (для консистенции)
Для подачи
- Зелёный лук, рубленый — 2 ст.л.
- Дополнительно укроп/хлопья чили — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220°C (конвекция по возможности). Противень застелите бумагой для выпечки.
- Тщательно вымойте молодой картофель щёткой. Крупные клубни разрежьте пополам.
- Отварите картофель в хорошо подсоленной воде 10–12 минут, до мягкости по краю, но без полной готовности. Слейте воду и дайте клубням подсохнуть 1–2 минуты.
- Переложите картофель на противень и аккуратно расплющите до толщины около 1,5 см дном стакана или толкушкой.
- Смешайте 2 ст.л. оливкового масла с 2 измельчёнными зубчиками чеснока, солью, перцем и паприкой. Полейте картофель и перемешайте/смажьте, чтобы кусочки покрылись маслом.
- Запекайте 20–25 минут до румяной хрустящей корочки, в середине времени переверните и добавьте оставшееся 1 ст.л. масла с оставшимися 2 измельчёнными зубчиками чеснока.
- Пока картофель в духовке, приготовьте соус: в блендере соедините фету, йогурт, лимонный сок, 1 ст.л. масла, 1 зубчик чеснока, хлопья чили, укроп, мяту и цедру. Пробейте до кремовой текстуры. При необходимости подлейте 1 ст.л. воды для более воздушной консистенции и ещё раз пробейте.
- Подача: на широкое блюдо нанесите слой сливочного соуса фета, сверху выложите горячий картофель. Посыпьте зелёным луком и, по желанию, дополнительным укропом и хлопьями чили. Подавайте немедленно.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Насыщенные жиры | 7 г |
| Углеводы | 35 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахара | 4 г |
| Натрий | 850 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без отваривания: можно запекать сырую картошку 40–50 минут, но текстура будет менее кремовой внутри.
- Аэрогриль: запекайте при 200°C 18–22 минуты, периодически встряхивая корзину.
- Острота: регулируйте хлопья чили по вкусу или добавьте щепотку кайенского перца.
- Зелень: вместо укропа и мяты подойдут петрушка, эстрагон или кинза.
- Соус гуще/нежнее: добавляйте воду по 1 ч.л., добиваясь консистенции мягкого крем-сыра.
- Без лактозы: используйте безлактозную фету и йогурт или замените йогурт на мягкий тофу, скорректировав соль и лимон.
- Разогрев: прогрейте картофель 8–10 минут при 200°C, чтобы вернуть хруст. Соус подавайте холодным.
С чем подать
- Как гарнир к запечённой рыбе, курице-гриль или стейку.
- С лёгким салатом из огурца и редиса.
- Как тёплую закуску к бокалу вина или лимонаду.
Частые вопросы
- Можно ли обойтись без блендера для соуса?
Да. Разомните фету вилкой и тщательно смешайте с йогуртом и остальными ингредиентами до однородности. - Подойдёт ли обычный картофель, если нет молодого?
Да. Возьмите мелкие клубни или нарежьте средние на половинки/четвертинки и готовьте по рецепту. - Чем заменить греческий йогурт?
Сметаной 10–15%, рикоттой или густым натуральным йогуртом. Консистенцию отрегулируйте водой и лимонным соком. - Как сделать блюдо менее калорийным?
Снизьте количество масла до 2 ст.л. и используйте йогурт 2–5% вместо жирного.