Ароматный мясной пирог на слоёном тесте с тягучим сыром — быстрый и эффектный способ накормить семью. Начинка получается сочной и насыщенной, а тесто держит хруст даже снизу благодаря паре простых приёмов: предварительный разогрев противня и несколько паровых надрезов сверху.
Ингредиенты
- Фарш — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сельдерей стеблевой — 1 стебель (по желанию)
- Соль, чёрный перец и любимые специи — по вкусу
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Сыр твёрдый, тёртый — 200 г
- Слоёное тесто
- Яйцо — 1 шт. (для смазки)
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C. Оставьте внутри пустой противень, чтобы он хорошо прогрелся — так дно пирога получится более хрустящим.
- Мелко нарежьте лук, чеснок и стебель сельдерея. На сухой сковороде обжарьте фарш 5–7 минут, разбивая комочки; при необходимости добавьте немного масла.
- Добавьте лук и сельдерей, готовьте ещё 3–4 минуты до мягкости. Введите чеснок и прогрейте около 30 секунд, пока пойдёт аромат.
- Приправьте солью, перцем и любимыми специями. Выпарите лишнюю влагу до сочной, но не мокрой начинки. Снимите с огня и полностью остудите 10–15 минут.
- Мелко порубите петрушку и укроп. Смешайте зелень и тёртый сыр с остывшим фаршем.
- Раскатайте слоёное тесто. Выложите один пласт в форму 22–24 см, дно наколите вилкой. Равномерно распределите начинку, накройте вторым пластом, края тщательно защипните и сделайте 3–4 надреза сверху для выхода пара. Поставьте форму в холодильник на 10 минут.
- Смажьте верх взбитым яйцом. Переставьте форму на разогретый противень и выпекайте 30–35 минут до уверенно золотистой корочки.
- Дайте пирогу постоять 10 минут, затем нарежьте острым ножом и подавайте.
Пищевая ценность (на 1 порцию из 6)
| Калории | ≈ 480 ккал |
| Белки | ≈ 27 г |
| Жиры | ≈ 31 г |
| Углеводы | ≈ 25 г |
| Клетчатка | ≈ 1 г |
| Сахар | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 1100 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы дно не отсырело, всегда ставьте форму на заранее разогретый противень и делайте надрезы сверху для выхода пара.
- Специи: подойдут паприка, гранулированный чеснок, орегано, чили, зира или смесь прованских трав.
- Сыр можно взять гауду, чеддер, маасдам или смесь с сулугуни для более тягучей текстуры.
- Нет формы? Сформируйте пирог-конверт на противне: начинка в центр, края теста загните к середине и защипните.
- Готовьте только с луком и чесноком, если сельдерея под рукой нет — вкус останется гармоничным.
Частые вопросы
Какой фарш лучше использовать для пирога?
Идеален смешанный фарш говядина плюс свинина — он сочный и ароматный. Подойдёт и индейка, но добавьте немного масла и не пересушите при обжарке.
Можно ли заморозить пирог?
Да. Замораживайте собранный, но не выпеченный пирог. Выпекайте из заморозки при 190–200 °C, добавив 10–15 минут к времени, до румяной корочки.
Чем заменить яйцо для смазки верха?
Смешайте немного молока или сливок с щепоткой сахара — корочка тоже получится румяной и блестящей.