Сочная картофельная запеканка с брокколи и сыром — быстрый ужин в духовке

Эта картофельная запеканка с брокколи и тягучим сыром — идеальный вариант быстрого и сытного ужина. Нежные ломтики картофеля, слегка хрустящая брокколи и воздушная яично-молочная заливка объединяются в аппетитную запеканку с золотистой корочкой. Подходит как для повседневного стола, так и для уютных семейных выходных.

Ингредиенты

• Картофель — 700 г
• Брокколи — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 200 мл
• Сыр твердый — 120 г
• Масло сливочное — 20 г
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Панировочные сухари — 2 ст.л. (по желанию)
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
• Паприка сладкая — 0.5 ч.л.
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Петрушка свежая, рубленая — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 190°C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, при желании присыпьте дно и бортики панировочными сухарями.
2. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками 3–4 мм. Опустите в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг.
3. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, сразу переложите в холодную воду и обсушите.
4. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости 3–4 минуты, добавьте чеснок на 30 секунд и снимите с огня.
5. Сыр натрите на крупной терке. В миске взбейте яйца с молоком, добавьте соль, перец, паприку и щепотку мускатного ореха.
6. На дно формы выложите половину картофеля, посыпьте половиной лука и частью сыра. Сверху распределите брокколи, затем оставшийся картофель и лук.
7. Равномерно залейте все яично-молочной смесью. Посыпьте оставшимся сыром, при желании добавьте панировочные сухари для более хрустящей корочки.
8. Выпекайте 30–35 минут до румяной корочки и полной готовности. Если верх подрумянился слишком быстро, накройте фольгой.
9. Дайте запеканке постоять 10 минут, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячей.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Картофель берите рассыпчатых сортов: он лучше пропекается и становится нежным в заливке.
• Брокколи не переваривайте при бланшировании — 2 минут достаточно, чтобы сохранить цвет и текстуру.
• Для более выразительного вкуса замените часть молока сливками 10–20% (100–150 мл) или добавьте 1 ч.л. дижонской горчицы в заливку.
• Сыр подойдет любой плавкий: гауда, моцарелла, чеддер или смесь нескольких сортов.
• Без глютена: не используйте панировочные сухари или замените их безглютеновой крошкой.
• Можно добавить отваренную курицу, ветчину или обжаренные грибы — около 200 г на указанное количество ингредиентов.
• Приготовьте заранее: соберите запеканку, накройте пленкой и храните в холодильнике до 12 часов, выпекайте перед подачей.

Частые вопросы

• Можно ли использовать замороженную брокколи? Да, не размораживая. Просто бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты и обсушите.
• Чем заменить молоко? Подойдет сливки 10–20% (разбавьте водой 1:1), несладкое растительное молоко или смесь сметаны с водой (1:1).
• Как сделать без яиц? Замените заливку смесью 250 мл молока и 1,5 ст.л. кукурузного крахмала, добавьте больше сыра для стабилизации.
• Можно ли заморозить запеканку? Лучше замораживать уже запеченную и полностью остывшую. Плотно заверните и храните до 2 месяцев. Разогревайте при 170°C 20–25 минут.
• Как понять, что запеканка готова? Центр схватился, края румяные, а нож легко проходит через слои картофеля.