Запеченная картошка с говяжьей начинкой и расплавленным сыром

Сытный и очень домашний ужин: картофель, запеченный до хрустящей кожуры, с нежной масляной мякотью, насыщенной говяжьей начинкой и тянущимся слоем сыра. Минимум усилий, максимум вкуса — отличный способ разнообразить привычные запеканки и гарниры.

Ингредиенты

• Крупный картофель для запекания — 4 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Говяжий фарш — 400 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Измельченные томаты (в собственном соку) — 300 г
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Хлопья чили — 0,5 ч. л. (по вкусу)
• Копченая паприка — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
• Черный перец молотый — 0,5 ч. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Твердый сыр (чеддер, гауда или моцарелла) — 120 г

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180°C, режим верх-низ с конвекцией. Картофель тщательно вымойте и обсушите, кожуру проколите вилкой в нескольких местах. Смажьте клубни 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Выложите на решетку или противень и запекайте около 60 минут до мягкости внутри и румяной кожуры.
2. Пока картофель печется, разогрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Мелко нарежьте лук и обжарьте 4–5 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд до аромата.
3. Выложите говяжий фарш, разминая лопаткой, и жарьте 6–8 минут до румяности и готовности.
4. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, затем влейте измельченные томаты. Приправьте солью, сахаром, хлопьями чили, копченой паприкой и черным перцем. Убавьте огонь и тушите 8–10 минут до легкого загустения. По вкусу скорректируйте соль и остроту.
5. Готовый картофель разрежьте вдоль, не прорезая до конца, осторожно разомкните. Положите в каждую картофелину по кусочку сливочного масла и вилкой слегка разомните мякоть, чтобы она стала пушистой.
6. Разложите сверху горячую говяжью начинку и щедро посыпьте тертым сыром.
7. Верните в духовку на 5–7 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнет подрумяниваться. Подавайте сразу, пока картофель горячий и сочный.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории	≈ 700 ккал
Белки	≈ 38 г
Жиры	≈ 39 г
Углеводы	≈ 50 г

Советы и вариации

• Хрустящая кожура: выпекайте картофель на решетке, чтобы циркулировал воздух, и смазывайте кожуру маслом перед запеканием.
• Без конвекции: пеките при 190–200°C, ориентируясь на готовность по мягкости мякоти; время может увеличиться на 10–15 минут.
• Острота: регулируйте количество хлопьев чили или замените их паприкой для более мягкого вкуса.
• Варианты сыра: чеддер даст яркий вкус, гауда — сливочный, моцарелла — максимальную тягучесть. Можно смешать два вида.
• Мясо на выбор: вместо говядины подойдут индейка или курица; для более насыщенного вкуса используйте смесь говядины и свинины.
• Хранение и разогрев: остуженный картофель в контейнере храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 180°C 10–12 минут.

FAQ

Можно ли запекать картофель без режима конвекции?

Да. Установите 190–200°C и пеките дольше на 10–15 минут, ориентируясь на мягкость мякоти при проколе шпажкой.

Чем заменить копченую паприку?

Возьмите обычную сладкую паприку и щепотку копченой соли. Либо добавьте немного любимого барбекю-соуса для легкой дымной ноты.

Можно ли приготовить начинку заранее?

Да. Храните готовую мясную начинку в холодильнике до 3 суток или заморозьте до 2 месяцев. Разогрейте на сковороде перед сборкой блюда.