Нежный лосось с пряной корочкой, бархатистый сливочный соус с лимоном и укропом и аппетитная паста орзо — быстрый ресторанный ужин, который реально приготовить за 20 минут. Соус готовится на той же сковороде после обжарки рыбы, а орзо варится параллельно в бульоне до состояния аль денте.
Ингредиенты
Лосось
- 3 филе лосося
- Оливковое масло
- Копченая паприка
- Кайенский перец
- Соль и черный перец
- Лимонная цедра
- Сушеный орегано
- Смесь специй для лосося по желанию
Сливочный соус с лимоном и укропом
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Лук-шалот — 1 шт., мелко нарезанный
- Чеснок — 2 зубчика, измельченных
- Сухое белое вино — 180 мл
- Жирные сливки — 270 мл
- Цедра 1 лимона
- Сок 1/2–1 лимона, по вкусу
- Горсть свежего укропа, нарезанного
- Соль и черный перец
- Хлопья чили по вкусу
Паста орзо
- Паста орзо — 180 г
- Куриный бульон — 750 мл
- Сливочное или оливковое масло — 1,5 ст. л.
- Соль и черный перец
Как приготовить
- Подготовьте лосось: обсушите филе, смажьте оливковым маслом и ровно приправьте солью, перцем, копченой паприкой, щепоткой кайенского перца и сушеным орегано. Добавьте немного лимонной цедры и при желании присыпьте смесью специй для лосося.
- Разогрейте сковороду на среднем-сильном огне. Обжарьте лосось по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности по вашему вкусу. Переложите на тарелку и слегка прикройте фольгой.
- В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук-шалот и готовьте 2 минуты до мягкости. Введите чеснок и прогрейте ещё 30 секунд до аромата.
- Влейте белое вино, выпарьте на среднем огне примерно наполовину (2–3 минуты), затем добавьте сливки и цедру лимона. Тушите 2–3 минуты до лёгкого загустения.
- Снимите с огня, вмешайте сок лимона, свежий укроп, приправьте солью, перцем и хлопьями чили по вкусу.
- Параллельно поставьте сотейник с куриным бульоном на огонь. Как только закипит, добавьте орзо и немного соли. Варите 8–10 минут до аль денте, затем вмешайте сливочное или оливковое масло и приправьте перцем.
- При желании смешайте пару ложек соуса с орзо, чтобы паста стала ещё более сливочной.
- Подавайте: в тарелку выложите орзо, сверху уложите лосось и щедро полейте сливочно-лимонным соусом. Посыпьте свежим укропом и дополнительной цедрой.
Подача
Подавайте сразу, пока лосось сочный, а орзо тёплый. Ломтик лимона и щепотка свежей цедры добавят яркий цитрусовый акцент и освежат блюдо.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без вина: замените его куриным бульоном и добавьте чуть больше лимонного сока для яркости.
- Другие травы: вместо укропа подойдут петрушка или тархун; для средиземноморской ноты добавьте каперсы.
- Альтернатива орзо: используйте мелкую пасту типа ушек или рис; время варки скорректируйте по упаковке.
- Степень прожарки: лосось сочнее при внутренней температуре около 50–52 °C; не передерживайте на огне.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 750 ккал |
| Белки | ≈ 42 г |
| Жиры | ≈ 45 г |
| Углеводы | ≈ 45 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Сахара | ≈ 3 г |
| Натрий | ≈ 800 мг |
FAQ
Чем заменить белое вино в соусе?
Замените равным количеством куриного бульона и добавьте немного больше лимонного сока для кислотности. Можно также использовать безалкогольное белое вино.
Можно ли взять замороженный лосось?
Да. Полностью разморозьте филе в холодильнике, аккуратно обсушите бумажными полотенцами и готовьте по рецепту. Сухая поверхность важна для румяной корочки.
Чем заменить пасту орзо?
Подойдут мелкие виды пасты, кускус, булгур или рис. Время и количество жидкости скорректируйте по инструкции на упаковке выбранного продукта.