Сочные «лодочки» из баклажанов, наполненные ароматным мясным фаршем и запечённые под тягучей золотистой сырной корочкой — идеальный вариант сытного ужина без лишней возни. Нежная мякоть, пряная начинка и аппетитный сырный слой понравятся всей семье, а готовится блюдо из доступных ингредиентов.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт. (крупные)
- Мясной фарш (говядина или смесь с свининой) — 400 г
- Твёрдый сыр — 120 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Сметана — 2 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
- Чёрный перец молотый — 0.5 ч.л.
- Острый перец молотый — 0.25 ч.л. (по желанию)
- Петрушка (или смесь зелени) — 10 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте баклажаны: разрежьте каждый вдоль пополам, сделайте неглубокие косые надрезы на мякоти, посолите и оставьте на 10–15 минут. Затем промокните бумажными полотенцами.
- Разогрейте духовку до 200°C. Выложите половинки баклажанов на противень с пергаментом, смажьте 1 ст.л. масла и запекайте 10–12 минут до лёгкого размягчения.
- Пока баклажаны в духовке, разогрейте на сковороде оставшееся масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости (3–4 минуты). Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, 5–6 минут до рассыпчатости.
- Вмешайте измельчённый чеснок, паприку и острый перец (если используете), добавьте томатную пасту и мелко нарезанные помидоры. Тушите 5–7 минут до загустения, затем посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, вмешайте сметану и рубленую петрушку. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
- Достаньте противень, немного раздвиньте мякоть баклажанов ложкой, заполните «лодочки» фаршем и щедро посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте ещё 12–15 минут при 200°C, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Дайте блюду постоять 5 минут и подавайте горячим.
Пищевая ценность
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 750 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Меняйте сыр: подойдут сулугуни, моцарелла для пиццы или смесь с пармезаном для яркой корочки.
- Больше сочности: добавьте 1–2 ст.л. воды или бульона к фаршу на этапе тушения.
- Без глютена: используйте чистые специи и томатную пасту без добавок.
- Диетический вариант: возьмите индейку и уменьшите сыр до 80 г.
- Пряности: уместны орегано, тимьян, кумин — по щепотке к фаршу.
Подача
- Подавайте с йогуртовым соусом с чесноком и лимоном или с ложкой густого греческого йогурта.
- Гарнир: лёгкий салат, булгур, кускус, рис или картофельное пюре.
Частые вопросы
- Как убрать горечь из баклажанов?
Посолите разрезанные баклажаны и оставьте на 10–15 минут, затем промокните — этого достаточно для современных сортов. - Нужно ли обжаривать баклажаны?
Нет, достаточно короткой предварительной запекания 10–12 минут — так «лодочки» станут мягче и сохранят форму. - Чем заменить сметану?
Нежирным йогуртом без сахара или сливками 10%. Либо можно вовсе исключить — будет чуть суше. - Как хранить и разогревать?
В холодильнике до 2 суток в контейнере. Разогревайте 8–10 минут в духовке при 180°C или 2–3 минуты в микроволновке.