Хрустящее слоёное тесто с золотистой корочкой и сочная начинка из фарша с ароматом зиры и паприки, дополненная тянущимся сыром — эти люля‑кебаб в тесте покорят и гостей, и домашних. Готовятся просто в духовке, подойдут для сытного ужина или уютных посиделок.
Ингредиенты
- Слоёное дрожжевое или бездрожжевое тесто — 500 г
- Фарш говяжий и бараний (смешанный) — 700 г
- Лук репчатый, мелко натёртый — 1 средняя луковица (около 120 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Сыр сулугуни или моцарелла — 150 г
- Петрушка — 15 г
- Кинза (по желанию) — 10 г
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Зира (кумин) молотая — 1 ч. л.
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Вода — 1 ст. л.
- Кунжут для посыпки — 1 ст. л.
- Растительное масло (для противня) — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Разморозьте слоёное тесто по инструкции на упаковке. Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментом, слегка смажьте маслом.
- Для начинки соедините фарш, натёртый лук, измельчённый чеснок, мелко рубленую петрушку и кинзу. Добавьте соль, перец, паприку и молотую зиру. Тщательно вымесите фарш 3–4 минуты до липкости.
- Сыр натрите на крупной тёрке. Подмешайте половину сыра в фарш, остальное оставьте для посыпки/начинки.
- Раскатайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности до толщины 3–4 мм. Разрежьте на прямоугольники примерно 10×15 см.
- На край каждого прямоугольника выложите колбаску из фарша толщиной около 2 см, посыпьте немного оставшимся сыром. Плотно сверните в рулетик, защипните шов и торцы.
- Переложите рулетики швом вниз на противень. Слегка надрежьте верх по диагонали острым ножом.
- Яйцо взбейте с водой и смажьте заготовки. Посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 20–25 минут при 200°C до румяной корочки и полной готовности фарша (внутренняя температура около 75°C). Дайте постоять 5 минут на решётке.
Подача
Подавайте горячими с йогуртовым соусом с чесноком и зеленью, таджики, ткемали или томатным соусом. Отлично сочетается со свежими овощами, маринованным луком и тонкой лавашной лепёшкой.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 680 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 44 г |
| Углеводы | 40 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 2200 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мясо: можно использовать только говядину или смесь говядины со свининой. Жирность 15–20% даст сочность.
- Сыр: сулугуни даёт тягучесть, моцарелла — мягкость, арарат/чеддер — более яркий вкус.
- Пряности: добавьте копчёную паприку или щепотку кориандра для восточного акцента.
- Воздушная фритюрница: готовьте при 180°C 14–18 минут партиями, до румяности.
- Заморозка: сформируйте рулетики, заморозьте на листе, затем переложите в пакет. Выпекайте из заморозки при 190–200°C на 5–7 минут дольше.
Хранение и разогрев
- В холодильнике: до 2 суток в герметичном контейнере.
- Разогрев: духовка 170°C, 8–10 минут; в аэрогриле 160°C, 5–7 минут.
- Не рекомендуется микроволновка — корочка станет мягкой.
Частые вопросы
Можно ли приготовить без баранины?
Да, используйте 100% говядину с жирностью около 15–20% или смесь говядины и свинины, чтобы сохранить сочность.
Как избежать раскрытия рулетиков?
Хорошо защипывайте швы, укладывайте швом вниз и делайте неглубокие надрезы сверху — так пар выйдет, а тесто не лопнет.
Подойдёт ли слоёное бездрожжевое тесто?
Да, оно даёт более слоистую и хрустящую корочку; дрожжевое будет чуть пышнее и мягче — выбирайте по вкусу.
Можно ли сделать мини‑версии для закуски?
Конечно. Нарежьте тесто на меньшие прямоугольники и формируйте небольшие рулетики; время выпечки сократите на 3–5 минут.