Это то самое чили-масло с хрустящими кусочками чеснока и лука-шалота, которое хочется добавлять буквально везде: к пельменям и лапше, яичнице и рису, на пиццу и жареные овощи. Ароматное, сбалансированно острое и с насыщенным умами-вкусом, оно готовится из доступных ингредиентов и хранится в холодильнике до месяца.
Ингредиенты
- Растительное масло (рафинированное) — 350 мл
- Лук-шалот — 2 шт
- Чеснок — 8 зубчиков
- Имбирь свежий — 20 г
- Звездчатый анис — 1 шт
- Лавровый лист — 1 шт
- Корица (палочка) — 1/2 шт
- Хлопья красного перца чили — 30 г
- Кунжут — 1,5 ст.л.
- Паприка копченая — 1 ч.л.
- Сычуаньский перец (молотый) — 1/2 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Рисовый уксус — 1 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте жаропрочную миску. Смешайте хлопья чили, кунжут, паприку, молотый сычуаньский перец, сахар и соль.
- В сотейнике соедините масло, тонко нарезанные лук-шалот и чеснок, мелко нарезанный имбирь, добавьте анис, лавровый лист и половину палочки корицы. Готовьте на среднем-низком огне, помешивая, пока лук и чеснок не станут равномерно золотистыми и хрустящими, 12–15 минут. Не допускайте подгорания (ориентир температуры масла 130–150°C).
- Процедите масло через сито: специи (анис, лавр, корицу) удалите. Хрустящий лук и чеснок переложите на бумажное полотенце и дайте стечь 2–3 минуты.
- Верните масло в сотейник и разогрейте до активного шипения (примерно 170–180°C). Аккуратно влейте половину масла в миску со смесью чили, перемешайте, затем добавьте оставшееся масло и снова перемешайте. Осторожно: будет сильное шипение и аромат!
- Дайте смеси остыть 5 минут и вмешайте хрустящий лук с чесноком. По желанию добавьте рисовый уксус для баланса вкуса.
- Полностью остудите и переложите в стерилизованную банку. Дайте настояться минимум 1–2 часа (лучше ночь). Храните в холодильнике до 1 месяца и доставайте чистой сухой ложкой.
Подача и хранение
Подавайте чили-масло к пельменям и манду, бао и гёдза, к лапше и рису, жареным овощам и картофелю, яйцам пашот и скрэмблу, на хрустящие тосты и даже к пицце. В холодильнике масло сохраняет вкус и хруст до 4 недель. Для максимального хруста часть обжаренных кусочков можно хранить отдельно и добавлять перед подачей.
Пищевая ценность
Порция: 1 ст.л. (15 г)
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 110 ккал |
| Жиры | 11 г |
| Насыщенные жиры | 1.6 г |
| Углеводы | 2.5 г |
| Клетчатка | 0.6 г |
| Сахар | 0.5 г |
| Белки | 0.5 г |
| Натрий | 120 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Острота под контролем: замените часть хлопьев чили сладкой паприкой, если хотите более мягкий вкус.
- Выбор масла: используйте нейтральное рафинированное масло (рапсовое, подсолнечное, арахисовое). Оливковое extra virgin даст яркий привкус и перебьёт специи.
- Специи на ваш вкус: вместо сычуаньского перца подойдёт молотый кориандр или смесь пяти специй; анис и корицу можно опустить.
- Хруст без горечи: жарьте на среднем-низком огне и снимайте чеснок с огня, как только он станет равномерно золотистым — он дойдёт до нужной степени на остаточном жаре.
- Текстура: часть обжаренных кусочков можно не вводить в масло, а подавать отдельно — получится максимум хруста при подаче.
Частые вопросы
- Какие хлопья чили лучше использовать?
- Подойдут корейские хлопья гоучугару (умеренная острота и красивый цвет) или китайские хлопья чили. Измельчённые сушёные перцы также годятся, но регулируйте количество по вкусу.
- Можно ли сделать чили-масло менее острым?
- Да. Замените 1/3–1/2 объёма хлопьев чили на сладкую паприку и увеличьте долю кунжута. При желании добавьте щепотку сахара для баланса.
- Чем заменить сычуаньский перец?
- Используйте щепотку молотого кориандра или зиры — они дадут пряную глубину без характерного «покалывания» сычуаньского перца.
- Как хранить и как долго?
- Храните в стерилизованной банке в холодильнике до 4 недель. Всегда используйте чистую сухую ложку, чтобы избежать попадания влаги.
- Можно ли готовить без лука и чеснока?
- Да, но тогда не будет хрустящих кусочков. Увеличьте количество кунжута и добавьте немного жареного арахиса, чтобы компенсировать текстуру.