Томатное карпаччо — изящная летняя закуска из тончайших ломтиков спелых помидоров под ароматной заправкой из оливкового масла и бальзамика, с каперсами, базиликом и стружкой пармезана. Готовится за 15 минут и прекрасно освежает в жаркий день.
Ингредиенты
- Помидоры спелые — 4 шт. (около 600 г)
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст.л.
- Бальзамический уксус — 2 ч.л.
- Каперсы — 1 ст.л.
- Базилик свежий — 10 г (листья)
- Лук красный — 1/2 шт., тонко полукольцами
- Пармезан — 30 г, стружкой
- Морская соль — 1/2 ч.л. или по вкусу
- Черный перец молотый — 1/4 ч.л.
- Цедра лимона — 1/2 ч.л. (по желанию)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию, для ароматизации тарелки)
Пошаговый рецепт
- Если используете чеснок, разрежьте зубчик пополам и слегка натрите им сервировочное блюдо, чтобы добавить деликатный аромат.
- Лук нарежьте как можно тоньше и на 5 минут залейте очень холодной водой, затем обсушите — так вкус станет мягче.
- Помидоры нарежьте максимально тонкими кружками острым ножом или мандолиной.
- Разложите ломтики помидоров на блюде внахлест, закрывая всю поверхность.
- Смешайте в пиале оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец и цедру лимона. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте кислотность и соль.
- Полейте заправкой помидоры, затем равномерно распределите каперсы и тонкие полукольца красного лука.
- Добавьте стружку пармезана и листья базилика, слегка порвав их руками.
- Дайте карпаччо настояться 5–10 минут при комнатной температуре — вкусы раскроются лучше.
- Подавайте сразу с хрустящим багетом или крекерами.
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 1 порцию) | Количество |
|---|---|
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 9 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 420 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Томаты: выбирайте мясистые и сладкие сорта (бычье сердце, розовые, heirloom). Чем спелее, тем вкуснее результат.
- Кислотность: если помидоры очень сладкие — добавьте ещё 1 ч.л. бальзамика или немного лимонного сока.
- Веган-версия: замените пармезан на кедровые орешки, поджаренные на сухой сковороде, или дрожжевые хлопья.
- Сырные варианты: вместо пармезана подойдёт пекорино, рикотта салата или шарики бурраты — разорвите их поверх помидоров.
- Хруст: добавьте крошку фокаччи или подсушенные крошки багета с чесноком.
- Острый акцент: щепотка хлопьев чили или немного острого оливкового масла.
- Заранее: нарежьте и разложите помидоры за 2–3 часа, храните в холодильнике под плёнкой; заправляйте и дополняйте перед подачей.
С чем подать
- Хрустящий багет, фокачча или гриссини
- Легкое белое вино или спритц
- Запечённая рыба, куриная грудка на гриле, прошутто
Частые вопросы
- Какие помидоры лучше подойдут?
Мясистые, ароматные и спелые — розовые, бычье сердце, heirloom. Важно тонко нарезать их для нежной текстуры. - Можно ли приготовить без бальзамического уксуса?
Да, замените на хороший красный винный уксус или на смесь лимонного сока с щепоткой сахара. - Как сделать блюдо полностью без молочных продуктов?
Исключите пармезан и добавьте поджаренные орехи (кедровые, фундук) или крошку панграттато. - Сколько хранится томатное карпаччо?
Лучше съесть сразу. В холодильнике под плёнкой сохранится до 12 часов, но томаты пустят сок и станут мягче. - Можно ли нарезать помидоры заранее?
Да, за 2–3 часа до подачи. Храните накрытыми, заправку и топпинги добавляйте в последний момент.