Этот салат из хрустящих огурцов и сочной моркови под нежной йогуртовой заправкой — идеальный способ освежиться в жаркий день. Лёгкий, сливочный и ароматный благодаря укропу и мяте, он готовится за считаные минуты и прекрасно подходит как самостоятельная закуска или гарнир к рыбе и мясу на гриле.
Ингредиенты
- Огурцы — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Йогурт натуральный (без сахара) — 200 г
- Сок лимона — 1,5 ст.л.
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Мёд — 1 ч.л. (по желанию)
- Укроп свежий, рубленый — 2 ст.л.
- Мята свежая, рубленая — 1 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0,25 ч.л.
- Кунжут — 1 ст.л. (для подачи, по желанию)
Пошаговый рецепт
- Огурцы вымойте и обсушите. Нарежьте тонкими полукружьями или длинными лентами с помощью овощечистки.
- Морковь очистите и также нарежьте тонкими лентами или тонкой соломкой (жульеном).
- Приготовьте заправку: смешайте в миске йогурт, сок лимона, оливковое масло, мелко натёртый или раздавленный чеснок, мёд (если используете), соль и перец до однородности.
- Добавьте к овощам рубленые укроп и мяту, влейте заправку и аккуратно перемешайте.
- По желанию посыпьте кунжутом. Дайте салату постоять 5–10 минут в холодильнике, чтобы вкусы «подружились», и подавайте охлаждённым.
Пищевая ценность (на порцию)
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | ≈ 103 ккал |
| Белки | ≈ 3 г |
| Жиры | ≈ 5 г |
| Углеводы | ≈ 11 г |
| Клетчатка | ≈ 1,7 г |
| Сахар | ≈ 7 г |
| Натрий | ≈ 190 мг |
Подача и хранение
Подавайте салат сразу после короткого охлаждения — так он останется максимально хрустящим. Отлично сочетается с курицей-гриль, запечённой рыбой, шаурмой, кебабами и блюдами на пикнике.
- Хранение: до 24 часов в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
- Чтобы сохранить текстуру, можно хранить овощи и заправку отдельно и соединять перед подачей.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без лактозы: замените йогурт на кокосовый или миндальный йогурт без сахара.
- Больше свежести: добавьте щепотку цедры лимона и немного свежего сока лайма.
- Остринка: введите щепотку хлопьев чили или измельчённый свежий перчик.
- Хруст: вместо кунжута используйте подсушенные кедровые орешки или тыквенные семечки.
- Питательнее: добавьте отварный нут или кусочки авокадо.
- Нарезка: ленты из овощей делают салат особенно воздушным; жульен придаёт более «салат-колсло» текстуру.
Частые вопросы
Можно ли заменить йогурт сметаной?
Да, используйте сметану 10–15% и добавьте 1–2 ч.л. воды или молока, чтобы заправка стала более лёгкой по консистенции.
Чем заменить мёд?
Кленовым сиропом, щепоткой сахара или вовсе исключите — овощам хватает естественной сладости.
Как сделать салат заранее?
Нарежьте овощи и приготовьте заправку отдельно. Соедините за 5–10 минут до подачи и слегка охладите.
Подойдёт ли греческий йогурт?
Да, он сделает заправку более густой и сливочной. При необходимости добавьте 1–2 ч.л. воды или лимонного сока.
Можно ли без чеснока?
Конечно. Замените щепоткой гранулированного чеснока или добавьте чуть больше зелени для аромата.