Гой га — классический вьетнамский салат, где сочная отварная курица встречается с хрустящей капустой, морковью и луком, а всё объединяет идеально сбалансированная кисло‑сладкая заправка. Лёгкий, ароматный и очень освежающий, он хорош как самостоятельное блюдо на обед или ужин, а ещё идеален для лёгкой вечеринки.
Ингредиенты
- Для салата:
- Куриное филе — 600 г
- Белокочанная капуста — 400 г
- Морковь — 150 г
- Красный лук — 100 г
- Вьетнамская кинза (рау‑рам) или кинза — 15 г
- Мята — 10 г
- Свежий чили — 1 шт.
- Жареный лук‑шалот — 30 г
- Жареный арахис — 50 г
- Для варки курицы:
- Вода — 1,5 л
- Соль — 1 ч. л.
- Имбирь — 20 г
- Зелёный лук — 2 шт.
- Заправка:
- Рыбный соус — 60 мл
- Сок лайма — 60 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода — 2 ст. л.
Как приготовить
- Сварите курицу: доведите до кипения 1,5 л воды с солью, имбирём и зелёным луком. Опустите куриное филе и варите 15–18 минут до готовности.
- Остудите филе 10 минут в бульоне, затем выньте, обсушите и разберите на волокна.
- Подготовьте овощи: тонко нашинкуйте капусту, морковь нарежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами. Чтобы убрать резкость, замочите лук в холодной воде на 5 минут и отожмите.
- Зелень (кинзу/рау‑рам и мяту) порвите руками, чили нарежьте тонкими кольцами.
- Сделайте заправку: смешайте рыбный соус, сок лайма, рисовый уксус, сахар, воду и мелко рубленый чеснок до полного растворения сахара.
- В большой миске соедините курицу, капусту, морковь, лук и зелень. Влейте заправку и тщательно перемешайте.
- Оставьте салат на 5–10 минут, чтобы он слегка пропитался, но сохранил хруст.
- Подавайте, посыпав жареным луком‑шалотом, рубленым арахисом и кольцами чили по вкусу.
Пищевая ценность
| На порцию | Количество |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 8 г |
| Натрий | 980 мг |
Подача и хранение
- Подавайте сразу, пока салат остаётся максимально хрустящим.
- Заправку можно хранить отдельно до 5 дней в холодильнике и смешивать с салатом перед подачей.
- Готовый смешанный салат храните до 12 часов в герметичном контейнере; перед подачей освежите соком лайма.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нет рыбного соуса? Замените смесью соевого соуса с соком лайма и щепоткой сахара, добавив пару капель устричного или грибного соуса для глубины.
- Вместо белокочанной капусты подойдут пекинская или микс из капусты и огурца.
- Используйте готовую запечённую/гриль‑курицу — это ускорит процесс.
- Добавьте сочности: введите тонкие ломтики зелёного манго или яблока.
- Остроту регулируйте количеством свежего чили или хлопьев чили.
Частые вопросы
- Чем заменить вьетнамскую кинзу (рау‑рам)?
Подойдёт обычная кинза или смесь кинзы с мятой и базиликом тайского типа. - Можно ли приготовить без рыбного соуса?
Да, смешайте соевый соус, сок лайма и немного рисового уксуса, добавьте щепотку сахара и каплю устричного или грибного соуса. - Как сделать салат менее острым?
Уберите семена из чили или подайте его отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу. - Можно ли приготовить заранее?
Овощи и курицу подготовьте заранее, заправку храните отдельно. Смешайте за 5–10 минут до подачи, чтобы сохранить хруст.