Яркий, свежий и невероятно хрустящий тайский салат с сочными овощами, травами и шелковистой арахисово-лаймовой заправкой. Готовится за 25 минут, отлично подходит для сытного обеда или легкого ужина, легко настраивается под веганский или безглютеновый рацион.
Ингредиенты
Для салата
- Белокочанная капуста — 300 г, тонко нашинкованная
- Краснокочанная капуста — 200 г, тонко нашинкованная
- Морковь — 150 г, соломкой
- Огурец — 1 шт., тонкие полукружья
- Красный болгарский перец — 1 шт., соломкой
- Эдамаме (без стручков) — 150 г, отваренные или размороженные
- Зеленый лук — 3 шт., нарезанный
- Кинза — 20 г, листья, рубленые
- Мята — 10 г, листья, рубленые
- Арахис жареный несоленый — 60 г, крупно рубленый
- Кунжут — 1 ст.л., для подачи (по желанию)
- Хрустящая лапша или рисовые сухарики — 40 г (по желанию)
Для арахисовой заправки
- Арахисовая паста — 4 ст.л.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Рисовый уксус — 2 ст.л.
- Сок лайма — 2 ст.л.
- Мёд или кленовый сироп — 1.5 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ст.л.
- Вода — 3 ст.л. (или больше по густоте)
- Чеснок — 1 зубчик, мелко натертый
- Имбирь — 1 ч.л., тертый
- Соус шрирача — 1 ч.л. (по желанию)
- Рыбный соус — 0.5 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте овощи: тонко нашинкуйте оба вида капусты, морковь нарежьте соломкой, огурец — полукружьями, перец — соломкой, зелёный лук — колечками. Зелень грубо порубите.
- Если используете замороженные эдамаме, бланшируйте их 2 минуты в кипятке, затем быстро охладите ледяной водой и обсушите.
- Сделайте заправку: смешайте арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, сок лайма, мёд, кунжутное масло, чеснок, имбирь и шрирачу. Добавьте при желании рыбный соус.
- Понемногу влейте воду и размешайте до гладкой, текучей, но кремовой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте вкус по соли, кислоте и остроте.
- В большой миске соедините капусту, морковь, огурец, перец, эдамаме, зелёный лук и зелень. Добавьте половину арахиса.
- Заправьте салат и тщательно перемешайте, чтобы все овощи равномерно покрылись соусом.
- Подавайте сразу, посыпав оставшимся арахисом, кунжутом и хрустящей лапшой/сухариками.
Подача и хранение
Подавайте салат сразу после заправки, чтобы сохранить максимальную хрусткость. Для более сытной версии добавьте источник белка: запечённый тофу, куриную грудку, креветки или тонкие ломтики говядины на гриле.
Хранение: если готовите заранее, держите заправку отдельно и смешивайте непосредственно перед подачей. В таком виде салатные заготовки сохранят свежесть до 24 часов в холодильнике, заправка — до 4–5 дней.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 380 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 31 г |
| Клетчатка | 7 г |
| Сахар | 11 г |
| Натрий | 780 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без глютена: замените соевый соус на тамари или кокосовые аминокислоты. Используйте безглютеновые хрустящие топпинги.
- Без орехов: замените арахисовую пасту на тахини или пасту из подсолнечника; украсьте жареными семечками.
- Острота: регулируйте количеством шрирачи или добавьте щепотку хлопьев чили.
- Консистенция заправки: для более жидкой текстуры добавьте ещё 1–2 ст.л. воды; для более густой — чуть больше арахисовой пасты.
- Овощные замены: используйте пекинскую капусту, редис, стебли сельдерея, манго или ананас для лёгкой сладости.
- Протеин: добавьте запечённый тофу, курицу-гриль, креветки или порцию киноа для баланса БЖУ.
- Подготовка заранее: храните нарезанные овощи в контейнере с бумажным полотенцем, чтобы сохранить хруст.
Частые вопросы
Чем заменить арахисовую пасту?
Тахини или паста из подсолнечника дадут схожую кремовость; при необходимости добавьте щепотку сахара и немного соевого соуса для баланса.
Как сделать салат полностью веганским?
Исключите рыбный соус и используйте мёдозаменитель (кленовый сироп или агаву). Остальные ингредиенты — растительные.
Можно ли приготовить салат заранее?
Да, нарежьте овощи и храните их отдельно от заправки и хрустящих топпингов. Смешайте перед подачей — так салат сохранит текстуру.
Какие белки лучше подойдут?
Запечённый тофу, курица-гриль, обжаренные креветки или маринованная стейк-говядина — все отлично сочетаются с арахисовой заправкой.