Этот яркий, ароматный и сытный салат объединяет сладость запечённой свёклы и батата, кремовую фету, хруст орехов и освежающую йогуртовую заправку с лимоном и дижонской горчицей. Идеален для тёплого ланча или лёгкого ужина, красиво смотрится на столе и легко готовится заранее.
Почему вам понравится этот салат
- Баланс вкусов и текстур: сладкие корнеплоды, солёная фета, хруст орехов и свежесть зелени.
- Полезный и сытный: клетчатка, белок и «правильные» жиры в одной тарелке.
- Готовится без сложных техник — всё, что нужно, это духовка и одна миска.
- Гибкая рецептура: легко адаптировать под веганскую версию или заменить ингредиенты по сезону.
Ингредиенты
Для салата
- Свёкла — 400 г (около 2 средних)
- Батат — 500 г (2 средних клубня)
- Красный лук — 100 г (1 небольшой)
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0,25 ч. л.
- Салатные листья (микс) — 120 г
- Сыр фета — 120 г
- Грецкие орехи — 60 г (слегка поджаренные)
- Тыквенные семечки — 30 г (по желанию)
- Петрушка свежая — 10 г
Для йогуртовой заправки
- Греческий йогурт — 150 г
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л. (по желанию)
- Чеснок — 1 зубчик (измельчить)
- Соль — 0,25 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0,25 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C (режим «верх-низ»). Противень застелите бумагой для выпечки.
- Свёклу и батат очистите и нарежьте кубиками 2–2,5 см. Красный лук нарежьте тонкими дольками.
- Переложите овощи на противень, полейте 2 ст. л. оливкового масла, приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. перца. Перемешайте и разровняйте в один слой.
- Запекайте 30–35 минут до мягкости и румяных краёв, один раз перемешав на середине времени.
- Пока овощи в духовке, сухо подрумяньте грецкие орехи и, по желанию, тыквенные семечки на сковороде 2–3 минуты. Остудите и крупно порубите орехи.
- Соберите заправку: смешайте йогурт, дижонскую горчицу, лимонный сок, мёд, яблочный уксус, измельчённый чеснок, 1 ст. л. оливкового масла, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. перца до однородности.
- В большую миску выложите салатные листья, тёплые запечённые овощи, посыпьте орехами и семечками.
- Полейте половиной заправки и аккуратно перемешайте.
- Добавьте раскрошенную фету и рубленую петрушку, полейте оставшейся заправкой.
- Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 515 ккал |
| Белки | 17 г |
| Жиры | 31 г |
| Углеводы | 47 г |
| Клетчатка | 9 г |
| Сахары | 19 г |
| Натрий | 925 мг |
| Холестерин | 30 мг |
Подача и хранение
- Подавайте как самостоятельное блюдо или в паре с запечённой курицей/рыбой.
- Заправляйте непосредственно перед подачей, чтобы листья оставались хрустящими.
- Отдельно храните: овощи и заправку — до 3 суток в холодильнике, листья — до 2 суток в контейнере с бумажным полотенцем.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Веган-версия: замените фету на веганский сыр или добавьте авокадо, используйте кокосовый йогурт без сахара.
- Без лактозы: используйте лактозо-свободный йогурт и фету.
- Зерновая добавка: для большей сытости добавьте киноа или булгур (по 1/2 стакана отварённых на порцию).
- Карамелизация: для более румяной корочки запекайте на двух противнях, не перегружая овощи.
- Кислотно-сладкий баланс: отрегулируйте мёд и лимонный сок по вкусу.
Частые вопросы
- Можно ли заменить фету другим сыром?
- Да, отлично подойдут козий сыр, брынза или даже мягкая рикотта-салата. Учитывайте солёность и корректируйте добавление соли.
- Как ускорить запекание свёклы?
- Нарежьте свёклу мельче (1,5 см) и запекайте на отдельном противне ближе к верхнему тену. Также помогает конвекция при 190–200°C.
- Можно ли приготовить салат заранее?
- Да. Запеките овощи и сделайте заправку заранее. В день подачи смешайте с листьями, орехами и фетой.
- Чем заменить мёд в заправке?
- Кленовым сиропом или финиковым сиропом — по тому же количеству, затем отрегулируйте кислоту лимонным соком.