Нежные внутри и румяные снаружи, эти бургеры из брокколи с сыром покоряют с первого укуса: брокколи дает сочность и пользу, а расплавленный сыр — тягучесть и насыщенный вкус. Готовятся просто и быстро, отлично подойдут для семейного ужина или полезного перекуса без мяса.
Ингредиенты
- Брокколи — 500 г
- Твердый сыр — 120 г, тертый
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 80 г
- Луковица небольшая — 1 шт., мелко рубленная
- Чеснок — 2 зубчика, измельченных
- Зелень (петрушка или укроп) — 2 ст. л., рубленая
- Соль — 1 ч. л.
- Черный перец молотый — 1/3 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Растительное масло — 3 ст. л. для жарки
- Булочки для бургеров — 4 шт.
- Листья салата — 8 шт.
- Помидор — 1 шт., нарезанный кружочками
- Соус (йогуртно-чесночный или майонез) — 4 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте брокколи: разберите на соцветия, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты или готовьте на пару до мягкости. Быстро охладите холодной водой и хорошо обсушите.
- Мелко порубите брокколи ножом или измельчите импульсно в комбайне до крошки (не в пюре).
- В миске смешайте брокколи, тертый сыр, яйца, панировочные сухари, лук, чеснок, зелень, соль, перец и паприку. Перемешайте до однородности и оставьте на 5–10 минут, чтобы сухари впитали влагу.
- Сформируйте 4 плотные котлеты диаметром по размеру булочек. Если масса крошится, добавьте еще 1–2 ст. л. сухарей.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Жарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце.
- Подрумяньте разрезанные булочки на сухой сковороде или в тостере срезом вниз.
- Соберите бургеры: смажьте нижнюю булочку соусом, выложите листья салата, котлету из брокколи, ломтики помидора и накройте верхней булочкой. Подавайте сразу.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 бургер |
|---|---|
| Калории | 380 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 41 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 5 г |
| Натрий | 780 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Выпечка вместо жарки: выложите котлеты на пергамент, смажьте каплей масла и запекайте при 200 °C 15–18 минут, перевернув в середине.
- Без глютена: замените панировочные сухари на безглютеновые или измельченные овсяные хлопья (сертифицированные GF), используйте безглютеновые булочки.
- Сыр: подойдут гауда, чеддер, сулугуни или моцарелла для пиццы — они хорошо плавятся.
- Аромат: добавьте щепоть копченой паприки или сухого чеснока для более выраженного «гриль»-вкуса.
- Соусы: попробуйте йогуртовый соус с лимоном и чесноком, домашний барбекю или соус с зернистой горчицей и медом.
- Хранение: обжаренные котлеты держите в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 2 месяцев. Разогрейте в духовке при 180 °C 8–10 минут.
Частые вопросы
Можно ли сделать без яиц? Да. Замените 2 яйца на 2 «льняных яйца» (2 ст. л. молотого льна + 6 ст. л. воды, дать набухнуть 10 минут) или добавьте 120 г картофельного пюре для связки.
Почему котлеты разваливаются? Масса слишком влажная. Либо плохо обсушили брокколи, либо мало сухарей. Добавьте 1–2 ст. л. сухарей и дайте смеси постоять, формируйте плотно и обжаривайте на среднем огне.
Можно ли готовить на гриле? Да, но лучше сначала запечь котлеты до схватывания, затем быстро подрумянить на гриле по 1–2 минуты с каждой стороны.
Какие булочки выбрать? Классические бриошь придадут легкую сладость и мягкость; цельнозерновые — больше клетчатки и ореховый вкус.