Голубцы из пекинской капусты получаются особенно нежными и сочными: тонкие листы быстро размягчаются, а начинка из фарша и риса пропитывается ароматным сливочно-томатным соусом. Это сытное домашнее блюдо для семейного обеда или ужина, которое легко удается даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты
- Пекинская капуста — 1 кочан (около 1–1,2 кг)
- Фарш свинина+говядина — 600 г
- Рис круглозерный — 120 г
- Лук репчатый — 1 шт. (120 г)
- Морковь — 1 шт. (120 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сметана 20% — 150 г
- Бульон или вода — 400 мл
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
- Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень укропа или петрушки — 20 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте капусту: срежьте кочерыжку, аккуратно отделите 12–14 крупных листьев. Оставшиеся мелкие листья пригодятся для «подушки» на дно посуды.
- Бланшируйте листья в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты до мягкости, затем переложите в холодную воду и обсушите. Срежьте утолщения у основания листьев.
- Рис промойте и отварите до полуготовности 7–8 минут. Откиньте на сито и остудите.
- Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст.л. масла 4–5 минут до мягкости.
- Смешайте фарш с рисом, обжаренными овощами, измельченным чесноком, половиной зелени, солью, перцем и паприкой. Тщательно вымешайте.
- На каждый лист положите 2–3 ст.л. начинки, подверните боковые края и сверните плотный рулет.
- Опционально: обжарьте голубцы на оставшемся масле по 1–2 минуты с каждой стороны — для румяной корочки и более насыщенного вкуса.
- Смешайте томатную пасту, сметану и бульон до однородности. При желании слегка подсолите, добавьте лавровый лист.
- На дно казана или глубокой сковороды выстелите остатки капустных листьев, уложите голубцы швом вниз, залейте соусом (чтобы покрывал их на 2/3).
- Тушите под крышкой на слабом огне 35–40 минут. Дайте настояться 10 минут, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте голубцы горячими со сметаной, свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба. Остатки храните в холодильнике до 48 часов; разогревайте на слабом огне в соусе или в микроволновке под крышкой. Для заморозки остудите, разложите по контейнерам с соусом и храните до 2 месяцев.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без обжарки: если хотите максимально диетический вариант, не обжаривайте голубцы — сразу тушите в соусе.
- Духовка: уложите голубцы в форму, залейте соусом, накройте фольгой и запекайте при 180°C 45–50 минут.
- Фарш на выбор: отлично подходят индейка или курица — блюдо получится еще нежнее и легче.
- Рис можно заменить: на киноа (100 г) или булгур (120 г), время тушения без изменений.
- Острота: добавьте щепотку острого перца или 1 ч.л. аджики в соус для пикантности.
- Соус гуще: увеличьте сметану до 200 г или добавьте 1 ст.л. муки, предварительно размешав ее в 50 мл холодного бульона.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 порцию |
|---|---|
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 19 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 5 г |
| Натрий | 780 мг |
Частые вопросы
- Нужно ли полностью варить рис?
Нет, достаточно до полуготовности (7–8 минут). Так рис дойдет вместе с фаршем и не переварится. - Чем заменить сметану в соусе?
Натуральным йогуртом 5–10% или сливками 10–20%. Для постного варианта используйте кокосовые сливки. - Можно ли готовить без бланширования листьев?
Для пекинской капусты лучше коротко бланшировать 2–3 минуты — так листья станут эластичными и не порвутся при сворачивании. - Как приготовить в духовке?
Соберите голубцы в форме, залейте соусом, накройте фольгой и запекайте при 180°C 45–50 минут. В конце можно снять фольгу для легкой румяности.