Секрет по-настоящему сочной говядины в томатном соусе — правильный отбор куска, тщательное обжаривание до румяной корочки и медленное томление с томатами и специями. В результате вы получите нежные волокна мяса в насыщенном, бархатном соусе с лёгкой кислинкой и глубоким мясным вкусом. Подавайте с картофельным пюре, пастой, рисом или полентой — это универсальный домашний ужин, который всегда удаётся.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка/плечо) — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Томаты в собственном соку (рубленные) — 400 г
- Говяжий бульон или вода — 250 мл
- Мука — 1 ст. л. (для обваливания)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г (по желанию)
- Сахар — 1 ч. л. (для баланса кислотности)
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Свежая петрушка — для подачи
Пошаговый рецепт
- Подготовьте мясо: обсушите говядину бумажными полотенцами, нарежьте кубиками по 3 см, посолите и поперчите. Слегка обваляйте кусочки в муке, лишнее стряхните.
- Разогрейте сковороду или толстостенную кастрюлю с 1 ст. л. масла на сильном огне и обжарьте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшееся масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь 5–7 минут до мягкости. Введите измельчённый чеснок и томатную пасту, прогрейте 1 минуту до аромата.
- Добавьте рубленые томаты, бульон, сахар, паприку, орегано и лавровый лист. Доведите до лёгкого кипения, верните обжаренную говядину и соки.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 80–100 минут до мягкости мяса, изредка помешивая. При необходимости подливайте понемногу воды или бульона.
- В конце вмешайте сливочное масло для шелковистости соуса, скорректируйте соль и перец. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
- Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой. Отличный гарнир — картофельное пюре, рис, паста или полента.
Пищевая ценность
| Калории | 610 ккал |
| Белки | 48 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 16 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 8 г |
| Натрий | 780 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Лучшие части для тушения: лопатка, пашина, грудинка или щека — много соединительной ткани и коллагена, которые превращаются в нежность.
- Кислотность томатов уравновесьте щепоткой сахара или 1–2 ч. л. бальзамического уксуса в конце.
- Для более густого соуса тушите без крышки последние 15 минут или добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 2 ст. л. холодной воды.
- Добавки по вкусу: оливки, каперсы, острый перец, тимьян, розмарин, копчёная паприка.
- Готовка в духовке: томите под крышкой при 160°C 2–2,5 часа до мягкости.
Частые вопросы
Почему говядина получается жёсткой?
Чаще всего не хватило времени на томление или огонь был слишком сильным. Томите при слабом кипении до мягкости — мясо должно легко протыкаться вилкой.
Можно ли заменить томаты?
Да, используйте 300 мл пассаты или 150 мл томатного сока + 1 ст. л. томатной пасты. Регулируйте густоту бульоном.
Подойдёт ли мультиварка?
Отлично подойдёт: обжарьте на режиме «Жарка», затем тушите 2–2,5 часа на «Тушение» до мягкости.
Какое вино добавить для вкуса?
Сухое красное (каберне, мерло) — 100–150 мл. Влейте после обжарки овощей, выпарьте 2–3 минуты и далее добавляйте томаты и бульон.