Нежные кусочки свинины в густом сливочном соусе с грибами — это тот самый домашний ужин, который готовится быстро, а вкус получается ресторанным. Аромат шампиньонов, мягкость мяса и шелковистая текстура сливок делают блюдо универсальным: подайте его с пастой, картофельным пюре или рисом, и у вас получится полноценная еда для всей семьи.
Ингредиенты
- Свинина (вырезка или корейка) — 600 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 20–25% — 200 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Мука — 1 ст.л. (по желанию, для легкого загустения)
- Белое сухое вино — 50 мл (по желанию)
- Куриный бульон или вода — 100 мл
- Тимьян сушёный — 0,5 ч.л.
- Петрушка — 10 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
- Подготовьте продукты: свинину обсушите бумажными полотенцами, грибы быстро промойте и обсушите, лук и чеснок очистите.
- Нарежьте свинину тонкими полосками или небольшими ломтиками поперёк волокон. Посолите и поперчите.
- При желании слегка присыпьте мясо мукой и стряхните излишки — это поможет соусу стать гуще и нежнее.
- Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масла на среднем-сильном огне.
- Обжарьте свинину партиями до золотистой корочки по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы не выпускать сок. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкой карамелизации, 3–4 минуты.
- Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны, увеличьте огонь и готовьте до румяности и испарения лишней влаги, 5–6 минут.
- При использовании вина влейте его и уварите на половину, соскребая со дна вкусные поджаристые частицы.
- Добавьте бульон и сливки, всыпьте тимьян, доведите до лёгкого кипения и варите 3–4 минуты до загустения.
- Верните свинину в сковороду, перемешайте и готовьте ещё 3–5 минут до сочной готовности мяса.
- Добавьте измельчённый чеснок, приправьте солью и перцем, снимите с огня и дайте настояться 2 минуты.
- Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с любимым гарниром.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 480 ккал |
| Белки | 33 г |
| Жиры | 33 г |
| Углеводы | 9 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 1,2 г |
| Клетчатка | 1 г |
Подача и гарниры
Самые удачные пары для этого блюда — паста, картофельное пюре, рис или нежная полента. Лёгкий салат из хрустящих листьев с лимонной заправкой добавит свежести и баланса.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Выбор части: вырезка — самая нежная; корейка — постнее; шея — сочнее, но готовьте на минуту дольше.
- Обжарка партиями не даёт мясу тушиться в соке и гарантирует румяную корочку.
- Сливки берите не ниже 20% — соус получится стабильным и бархатистым.
- Без муки: просто уварите соус на 2–3 минуты дольше до нужной густоты.
- Без вина: замените тем же количеством бульона и добавьте щепотку лимонной цедры для яркости.
- Грибы: вместо шампиньонов подойдут вешенки или лесные (предварительно отварите при необходимости).
- Акцент вкуса: добавьте чайную ложку дижонской горчицы или щепотку паприки в соус.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливки сметаной?
Да. Возьмите сметану 20% и смешайте с парой ложек тёплого бульона. Вводите её вне активного кипения, чтобы соус остался однородным.
Что делать, если соус получился жидким?
Уварите его на среднем огне 2–4 минуты или вмешайте полчайной ложки крахмала, разведённого в холодной воде, и прогрейте до загустения.
Какую сковороду лучше использовать?
Толстодонную или чугунную — она удерживает тепло и помогает получить румяную корочку без пересушивания мяса.