Эти равиоли с каджунской колбасой — идеальный ужин, когда хочется яркой остринки и настоящего уюта. Сливочно-томатный соус, копчёные ноты колбасы, щепотка пряностей каджун и щедрая горсть пармезана превращают простые равиоли в ресторанное блюдо менее чем за 40 минут.
Ингредиенты
- Равиоли с сыром — 500 г
- Копчёная каджунская колбаса (андуй) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Болгарский перец красный — 1 шт
- Чеснок — 3 шт
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Томатная паста — 1,5 ст.л.
- Рубленые томаты в собственном соку — 200 г
- Сливки 20–33% — 200 мл
- Куриный бульон — 150 мл
- Приправа каджун — 2 ч.л.
- Паприка копчёная — 1 ч.л.
- Кайенский перец — 0,25 ч.л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Пармезан, тёртый — 40 г
- Петрушка свежая, рубленая — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: колбасу нарежьте полукружьями, лук и перец — кубиком, чеснок мелко порубите, пармезан натрите.
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите равиоли до состояния аль денте по инструкции на упаковке. Сохраните 100 мл воды от варки, равиоли откиньте на дуршлаг.
- На сухой широкой сковороде обжарьте колбасу на среднем огне 4–5 минут до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде добавьте оливковое масло, обжарьте лук и болгарский перец 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд до аромата.
- Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту. Добавьте приправу каджун, копчёную паприку и кайенский перец, быстро перемешайте.
- Влейте бульон и сливки, добавьте рубленые томаты. Доведите до лёгкого кипения и томите 4–5 минут, пока соус слегка не загустеет.
- Верните в сковороду колбасу и добавьте равиоли. Перемешайте, при необходимости подлейте немного воды от варки для более шелковистой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте лимонный сок.
- Снимите с огня, посыпьте тёртым пармезаном и рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока соус особенно нежный.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 640 ккал |
| Белки | 27 г |
| Жиры | 34 г |
| Насыщенные жиры | 15 г |
| Углеводы | 55 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 8 г |
| Натрий | 1700 мг |
| Холестерин | 95 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Нет андуй-колбасы — используйте чоризо или другую острую копчёную колбасу; для менее острого варианта подойдёт сырокопчёная без перца.
- Сливки можно заменить смесью молока и сливочного сыра или кокосовыми сливками для безлактозной версии.
- Следите за солью: каджунская колбаса и сыр уже солёные, солите соус в самом конце.
- Если любите более томатный вкус, добавьте ещё 1–2 ст.л. томатной пасты и немного воды от варки.
- Равиоли легко заменить тортеллини; время варки скорректируйте по упаковке.
Частые вопросы
Чем заменить каджунскую колбасу, если её нет в продаже?
Подойдёт чоризо, пикантные охотничьи колбаски или копчёная куриная колбаса. Вкус будет отличаться, но нужные копчёно-пряные ноты сохранятся.
Можно ли приготовить соус без сливок?
Да. Используйте кокосовые сливки, либо 150 мл молока плюс 50 г сливочного сыра. Также можно увеличить долю бульона и добавить чуть больше пармезана для кремовой текстуры.
Какие равиоли лучше взять и можно ли заменить на другой вид пасты?
Идеальны сырные или с рикоттой и шпинатом. Заменить можно тортеллини или короткой пастой типа пенне; отварите до аль денте и вмешайте в соус.