Сочное, невероятно мягкое мясо в густом пряном соусе, которое тает во рту. Это универсальное блюдо для семейного ужина: пряности раскрывают вкус говядины, а длительное томление делает кусочки особенно нежными. Подавайте с картофельным пюре, рисом или хрустящим багетом, чтобы собрать каждый штрих соуса.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка) — 1 кг
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 200 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0.5 ч. л.
- Перец чили молотый — 0.25 ч. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Говяжий бульон — 500 мл
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу
- Петрушка свежая — 10 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: нарежьте говядину кубиками по 3 см, лук полукольцами, морковь кружками, чеснок мелко измельчите.
- Промокните мясо бумажными полотенцами, посолите щепоткой и слегка обваляйте в муке для румяной корочки.
- Разогрейте масло в толстостенной кастрюле или казане на среднем-сильном огне и обжарьте мясо партиями до золотистой корочки 6–8 минут. Не переполняйте посуду.
- Верните всё мясо, добавьте лук и морковь, обжаривайте 4–5 минут до мягкости овощей.
- Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту, чтобы проявилась сладость и аромат.
- Добавьте паприку, зиру, кориандр, чёрный перец и чили, прогрейте специи 30 секунд.
- Влейте бульон и соевый соус, положите лавровый лист, доведите до лёгкого кипения, снимите пену при необходимости.
- Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 1.5–2 часа до полной мягкости мяса, помешивая и подливая немного бульона при уваривании.
- За 10 минут до готовности попробуйте на соль, приправьте по вкусу и добавьте измельчённый чеснок.
- Снимите с огня, вмешайте рубленую петрушку и дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте горячим.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахары | 4 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для максимально насыщенного вкуса хорошо обжаривайте мясо до выраженной корочки; именно она даёт глубину соусу.
- Часть бульона можно заменить 100 мл сухого красного вина: выпарьте его 2–3 минуты после обжарки томатной пасты, затем добавляйте остальную жидкость.
- Меняйте профиль пряностей: копчёная паприка придаст дымность, тимьян и розмарин добавят средиземноморские ноты.
- Если хотите гуще, в конце разведите 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. холодной воды и введите в соус, проварив 1 минуту.
- Гарнир подойдёт любой: пюре, рассыпчатый рис, кускус или паста. Не забудьте подать свежие травы для баланса вкуса.
- Хранение: 3–4 дня в холодильнике в герметичном контейнере; блюдо отлично раскрывается на следующий день после разогрева.
Частые вопросы
Можно ли готовить без бульона?
Да, используйте горячую воду. Для глубины вкуса добавьте 1 ч. л. соевого соуса и лавровый лист, а также не пропускайте этап обжарки мяса и томатной пасты.
Чем заменить говядину в этом рецепте?
Подойдут свинина лопатка, баранина или индейка бедро. Время тушения варьируйте: свинина и индейка обычно доходят за 60–90 минут, баранине может потребоваться до 2 часов.
Как приготовить в мультиварке?
На режиме ‘Жарка’ обжарьте мясо и овощи, добавьте специи, жидкость и лавровый лист. Переключите на ‘Тушение’ и готовьте 2 часа. В конце отрегулируйте соль и добавьте зелень.