Сочный стейк, обжаренный до карамельной корочки и утопающий в шелковистом сливочно-чесночном соусе с пармезаном, встречается на тарелке с нежной пастой феттуччине. Это тот самый ужин ресторанного уровня, который легко приготовить дома за полчаса.
Ингредиенты
- 2 стейка рибай по 250 г
- 300 г пасты феттуччине
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 250 мл сливок 33%
- 120 мл говяжьего бульона
- 50 г пармезана, тертого
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
- 2 ст. л. рубленой петрушки
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- Щепотка хлопьев чили (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 20 минут, обсушите, щедро приправьте солью и перцем.
- Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Сохраните 100 мл воды от пасты, слейте остальное.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Добавьте сливочное масло, полейте им мясо, переложите стейки на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.
- В той же сковороде убавьте огонь до среднего, добавьте измельченный чеснок и готовьте 20–30 секунд до аромата.
- Влейте говяжий бульон, уварите наполовину. Добавьте сливки, дижонскую горчицу и щепотку чили, перемешайте и томите 2–3 минуты до легкого загустения.
- Подмешайте тертый пармезан до полного расплавления. При необходимости скорректируйте густоту соуса водой от пасты. В конце добавьте лимонный сок для баланса.
- Верните в сковороду пасту, перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Добавьте рубленую петрушку.
- Нарежьте стейки ломтиками поперек волокон, разложите поверх пасты и полейте соусом со сковороды.
- Подавайте сразу, приправив свежим перцем и дополнительным пармезаном по желанию.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | 720 ккал |
|---|---|
| Белки | 38 г |
| Жиры | 36 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 4 г |
| Натрий | 980 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Тип стейка: подойдут рибай, стриплойн или филе-миньон. Для более бюджетного варианта возьмите мраморную лопатку и увеличьте время обжарки.
- Степень прожарки: ориентируйтесь на температуру в центре — rare 50–52°C, medium rare 55–57°C, medium 60–63°C.
- Сливки: 33% дают наиболее шелковистую текстуру. Если используете 20%, уварите соус чуть дольше.
- Без бульона: замените частью воды от пасты, добавив щепотку соевого соуса для глубины вкуса.
- Паста: феттуччине можно заменить тальятелле или спагетти. Полые формы, как ригатони, тоже отлично держат соус.
С чем подать
- Хрустящий зеленый салат с легкой винегрет-заправкой.
- Запеченные овощи: спаржа, брокколи или мини-каперсы для пикантности.
- Стакан сухого красного вина — каберне совиньон или санджовезе.
Хранение и разогрев
- Храните остатки в герметичном контейнере до 2 дней в холодильнике.
- Разогревайте на слабом огне на сковороде, добавив немного воды или сливок, чтобы восстановить соус.
- Стейк лучше прогревать отдельно, чтобы не переварить, и добавлять в конце.
FAQ
Можно ли заменить сливки молоком?
Да, но соус получится менее густым и насыщенным. Уварите его дольше и добавьте немного тертого пармезана для плотности.
Как сделать блюдо легче по калорийности?
Возьмите пасту из твердых сортов или цельнозерновую, используйте сливки 20% и уменьшите количество масла. Пармезан оставьте — он отвечает за яркий вкус.
Какая сковорода лучше для стейка?
Чугунная или тяжелая стальная сковорода. Они хорошо держат жар и дают ровную карамелизацию.