Нежные, тающие во рту морковные ньокки со сливочным маслом и ароматным шалфеем — яркое блюдо, которое легко готовится дома. Морковь придаёт тесту естественную сладость и солнечный цвет, а простая итальянская подливо‑заправка подчёркивает вкус, не перегружая его.
Ингредиенты
- Морковь — 500 г
- Картофель — 200 г
- Мука пшеничная — 180–220 г, плюс немного для подпыла
- Яйцо — 1 шт.
- Пармезан, тёртый — 50 г
- Сливочное масло — 60 г
- Листья шалфея — 8–10 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
Пошаговый рецепт
- Морковь нарежьте, залейте водой и варите до мягкости 15–18 минут. Слейте воду, обсушите и измельчите в пюре. Переложите на сухую сковороду и на слабом огне, помешивая, выпарьте лишнюю влагу 3–4 минуты. Остудите.
- Картофель очистите, отварите до мягкости, слейте воду и разомните в пюре без комков. Дайте слегка остыть.
- Смешайте пюре моркови и картофеля, добавьте яйцо, пармезан, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Перемешайте до однородности.
- Подсыпая муку порциями, замесите мягкое нежное тесто. Оно должно быть слегка липким, но держать форму; не забивайте мукой.
- Разделите тесто на 3–4 части, скатайте жгуты толщиной около 1,5–2 см и нарежьте кусочками по 2 см. При желании прокатайте каждый по вилке или доске для узора.
- Кипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Варите ньокки порциями: как только всплывут, подождите 1 минуту и вынимайте шумовкой.
- Для соуса растопите сливочное масло на сковороде с веточками шалфея и ложкой оливкового масла, прогрейте до орехового аромата. Добавьте пару ложек воды от варки для эмульсии.
- Переложите ньокки на сковороду, аккуратно перемешайте, прогрейте 30–60 секунд. Подавайте сразу, дополнительно присыпав пармезаном и перцем.
Подача и хранение
Подавайте с дополнительным пармезаном и лёгким салатом из зелени. Остатки храните в холодильнике до 2 суток и разогревайте на сковороде с ложкой воды и кусочком масла. Сырые сформованные ньокки можно заморозить впрок.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Следите за влажностью пюре: хорошо выпаренное морковное пюре потребует меньше муки, а готовые изделия будут нежнее.
- Если тесто липнет, подпыляйте стол, а не вмешивайте лишнюю муку — так ньокки останутся воздушными.
- Безглютеновый вариант: используйте рисовую муку с добавлением 1 ст. л. кукурузного крахмала.
- Соус на выбор: сливочное масло с шалфеем, лёгкий томатный соус или сливки с чесноком и тимьяном.
- Для заморозки разложите сырые кусочки на поднос, заморозьте до твёрдости и переложите в пакет; варите из заморозки на 1–2 минуты дольше.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 380 ккал |
|---|---|
| Белки | 11 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 48 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 7 г |
| Натрий | 650 мг |
FAQ
Можно ли приготовить без яйца?
Да, добавьте 2 ст. л. рикотты или 1 ст. л. кукурузного крахмала для связки; муки может понадобиться немного больше.
Как заморозить морковные ньокки?
Разложите сырые сформованные кусочки на поднос, заморозьте до твёрдости, затем переложите в пакет. Варите без разморозки на 1–2 минуты дольше после всплытия.
Чем заменить шалфей в соусе?
Подойдут тимьян, розмарин или смесь итальянских трав; при желании добавьте зубчик чеснока для аромата.