Печёные бохча‑сармы — это румяные узелки из тонкого домашнего теста, наполненные сочной мясной начинкой с рисом и специями. Снаружи — хрустящая корочка, внутри — мягкая, ароматная сердцевина. Идеально для семейного ужина и эффектной подачи к столу.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 350 г
- Вода горячая — 180 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 2 ч. л. (по вкусу)
- Фарш говяжий или бараний — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Рис длиннозёрный — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Зира молотая — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Йогурт натуральный или сметана — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Кунжут — 1 ст. л. (по желанию)
- Зелень для подачи — 20 г
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто: просейте муку с щепоткой соли, влейте горячую воду и растительное масло. Вымесите до гладкости 5–7 минут, накройте и оставьте на 20 минут.
- Подготовьте рис: промойте, отварите до полуготовности 8 минут, откиньте на сито и остудите.
- Начинка: мелко нарежьте лук. Смешайте фарш с луком, рисом, зирой, паприкой, перцем и солью. Добавьте мягкое сливочное масло и хорошо вымешайте до однородности.
- Разделите тесто на 8–10 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром 16–18 см.
- В центр каждого круга выложите по 2–3 ст. л. начинки. Соберите края к центру, сформировав мешочек‑бохчу, и тщательно защипните верх.
- Переложите заготовки на противень с пергаментом швом вверх.
- Смешайте йогурт с яйцом и раздавленным чесноком. Смажьте бохча‑сармы, при желании посыпьте кунжутом.
- Выпекайте при 200°C 25–30 минут до золотистой корочки. Дайте отдохнуть 5 минут, подавайте с зеленью.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 570 ккал |
| Белки | ≈ 28 г |
| Жиры | ≈ 27 г |
| Углеводы | ≈ 59 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахар | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 820 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Тесто тоньше — результат румянее: старайтесь раскатывать до 1–2 мм, присыпая стол минимумом муки.
- Нет времени на тесто? Замените на тонкий лаваш или готовые листы юфки; уменьшите выпечку на 3–5 минут.
- Сочные начинки: добавьте 1–2 ст. л. воды или бульона в фарш, если используете постную говядину.
- Другие начинки: индейка с шпинатом; баранина с булгуром; грибы с чечевицей для постной версии.
- Заморозка: сформируйте сырые мешочки, заморозьте на подносе, затем сложите в пакет. Выпекайте из заморозки +5–7 минут к времени.
FAQ
Можно ли использовать готовое слоёное тесто?
Да. Раскатайте листы тоньше, соберите узелки так же и выпекайте при 200°C 20–25 минут, ориентируясь на румяность.
Нужно ли предварительно варить рис?
Да, до полуготовности. Так начинка получится сочной, а рис — нежным. Сырой рис может не дойти за время выпечки.
Чем заменить говядину или баранину?
Подойдут куриная или индейка, а для безмясной версии — шампиньоны с обжаренным луком и отварной чечевицей.