Эта запеканка из макарон с говяжьим фаршем и сливочным соусом бешамель — уютный семейный ужин с хрустящей сырной корочкой и богатым ароматом специй. Блюдо легко собрать заранее и запечь перед подачей, а нежный бешамель делает макароны особенно сочными и шелковистыми.
Ингредиенты
Для основы и мясного соуса
- Макароны короткие (пенне, ракушки или ригатони) — 300 г
- Говяжий фарш — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 1 ст.л. (плюс немного для формы)
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Томатное пюре (пассатта) — 300 мл
- Сушеный орегано — 1 ч.л.
- Сахар — 0.5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Черный перец молотый — 0.5 ч.л.
- Твердый сыр (пармезан, гауда или смесь) тертый — 120 г
- Петрушка свежая — 10 г
Для соуса бешамель
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 40 г
- Молоко — 600 мл
- Мускатный орех молотый — 0.25 ч.л.
- Соль — 0.5 ч.л.
- Черный перец молотый — 0.25 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C. Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла.
- Отварите макароны в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Откиньте на дуршлаг.
- На сковороде разогрейте 1 ст.л. масла, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд до аромата.
- Положите говяжий фарш, разрушают комочки лопаткой и обжаривайте 6–8 минут до румянца.
- Вмешайте томатную пасту, затем влейте пассатту. Добавьте орегано, сахар, соль и перец. Тушите на слабом огне 8–10 минут до легкого загустения.
- Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и помешивая прогрейте 1–2 минуты до запаха печенья. Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая венчиком до однородности. Варите 5–7 минут до густоты сливок. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- Смешайте отваренные макароны с половиной мясного соуса, чтобы они равномерно пропитались.
- Сборка: выложите в форму половину макарон, сверху распределите часть бешамеля. Затем оставшийся мясной соус, оставшиеся макароны и завершающий слой бешамеля. Посыпьте тертым сыром.
- Запекайте 20–25 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 560 ккал |
| Белки | 31 г |
| Жиры | 26 г |
| Углеводы | 51 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 7 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Макароны выбирайте с рельефом (ригатони, пенне, ракушки) — соус лучше держится на поверхности.
- Чтобы соус не получился комковатым, вливайте молоко тонкой струйкой и непрерывно взбивайте венчиком.
- Для более выраженного вкуса используйте смесь сыров: половину гауды и половину пармезана.
- Индейка или куриный фарш сделают блюдо легче, а свиной фарш — более сочным.
- Можно добавить к мясу мелко натертую морковь или нарезанный болгарский перец для сладости и сочности.
- Готовую запеканку удобно разогревать под фольгой при 160°C 10–12 минут или порции — 1–2 минуты в микроволновке.
FAQ
Можно ли заменить говяжий фарш?
Да, подойдут индейка, курица, свинина или смешанный фарш. Корректируйте соль и время обжарки: птица готовится чуть быстрее.
Чем заменить соус бешамель?
Используйте смесь сливок и сметаны (в пропорции 1:1) с щепоткой мускатного ореха, либо рикотту, разбавленную молоком до нужной консистенции.
Как сделать безглютеновую версию?
Возьмите безглютенные макароны и замените пшеничную муку в бешамеле на рисовую или кукурузный крахмал (1 ст.л. крахмала на 600 мл молока).
Можно ли приготовить заранее и заморозить?
Да. Соберите запеканку без выпечки, накройте и храните в холодильнике до 24 часов. Для заморозки плотно упакуйте и храните до 2–3 месяцев. Выпекайте из холодильника 30–35 минут, из морозилки — 50–60 минут, первые 30 минут под фольгой.