Этот азиатский жареный рис с говядиной — идеальный ужин, когда хочется быстро, сочно и ярко по вкусу. Румяные зерна риса, тонкие кусочки говядины, хрустящие овощи и умами-соусы собираются в сковороде за считанные минуты. Лучший результат получится с заранее сваренным и охлажденным рисом.
Ингредиенты
- Отварной рис (жасмин/басмати, лучше вчерашний) — 400 г
- Говядина (лопатка или тонкий край, тонко нарезанная) — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 1 небольшая (около 100 г), мелкий кубик
- Зеленый лук — 3 стебля (белая и зеленая части)
- Чеснок — 2 зубчика, мелко рубленый
- Имбирь свежий — 1 ч. л., тертый
- Зеленый горошек (замороженный) — 100 г (по желанию)
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Устричный соус — 1 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л. (для жарки)
- Черный перец молотый — 1/4 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Кунжут — 1 ч. л. для подачи
- Лайм — 1/2 шт. для подачи
- Красный чили — 1/2 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте рис: если он свежесваренный, разложите тонким слоем и полностью остудите, чтобы при жарке он остался рассыпчатым.
- Говядину нарежьте тонкими полосками поперек волокон. Смешайте с 1 ст. л. соевого соуса и щепоткой перца, оставьте на 5 минут.
- Нарежьте овощи: морковь — мелким кубиком, белую часть зеленого лука — тонкими кольцами, зеленую — для подачи. Измельчите чеснок и натрите имбирь.
- Разогрейте вок или широкую сковороду до дымка. Влейте 1 ст. л. растительного масла и быстро обжарьте говядину партиями 1–2 минуты до румяности. Переложите на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. Обжарьте морковь 1 минуту, затем добавьте чеснок, имбирь и белую часть лука, готовьте 20–30 секунд до аромата.
- Добавьте рис и горошек. Жарьте, разбивая комочки и часто перемешивая, 2–3 минуты, чтобы рис прогрелся и подсушился.
- Сделайте в центре «колодец», влейте слегка взбитые яйца. Дайте схватиться 15–20 секунд и быстро перемешайте, соединив с рисом.
- Влейте оставшийся соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Верните говядину, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
- Приправьте по вкусу солью и перцем. Снимите с огня, вмешайте зеленую часть лука и, по желанию, тонко нарезанный чили.
- Подавайте сразу, посыпав кунжутом и сбрызнув соком лайма.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 480 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 5 г |
| Натрий | 1200 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Рис накануне: сварите и охладите рис заранее — так он лучше прожаривается и не слипается.
- Температура — ключ: сковорода должна быть очень горячей, иначе рис будет париться, а не жариться.
- Соусы по вкусу: устричный соус усиливает умами, но можно заменить 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. рыбного соуса.
- Овощи: добавляйте кукурузу, болгарский перец или кабачок — режьте мелко, жарьте быстро.
- Говядину можно заменить: курицей, свининой, креветками или сделать вегетарианский вариант с тофу.
- Масло: чуть‑чуть кунжутного масла в конце — для аромата; жарим на рафинированном, стойком к высоким температурам.
- Острота: регулируйте чили по вкусу или добавьте щепотку хлопьев чили.
С чем подать
- Подавайте с ломтиками лайма, маринованным имбирем и легким салатом из огурца.
- Подходит к мисо‑супу или простому бульону с зеленью.
FAQ
Можно ли использовать свежесваренный рис? Да, но его нужно полностью остудить и подсушить: разложите тонким слоем на противне на 20–30 минут или ненадолго уберите в холодильник.
Какую часть говядины выбрать? Подойдут тонкий край, внутренняя часть бедра, вырезка или лопатка. Важно нарезать очень тонко поперек волокон.
Чем заменить устричный соус? Смешайте 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. рыбного соуса и 1 ч. л. сахара — получится близкий по вкусу баланс.
Нужно ли солить блюдо? Соевый соус уже соленый. Солите в самом конце и понемногу, чтобы не пересолить.
Можно ли готовить без яиц? Да, просто пропустите шаг с яйцами или добавьте рассыпчатый тофу для белка.