Острая лапша с говядиной и хрустящими овощами по‑азиатски

Сочная говядина, хрустящие овощи и упругая лапша в пряно‑остром соусе — быстрый стир‑фрай, который легко приготовить дома за считанные минуты. Блюдо получается ярким, сбалансированным по вкусу и отлично подходит для сытного ужина.

Ингредиенты

• Лапша пшеничная (удон или яичная) — 300 г
• Говядина, тонко нарезанная (вырезка или лопатка) — 400 г
• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Красный лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Имбирь свежий — 20 г
• Перец чили — 0,5 шт. (по желанию)
• Зелёный лук — 3 шт.
• Соевый соус — 60 мл
• Устричный соус — 2 ст.л.
• Рисовый уксус — 1 ст.л.
• Кунжутное масло — 1 ст.л.
• Сахар (или мёд) — 1 ч.л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• Вода — 50 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Кунжут — 1 ст.л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте продукты: говядину слегка подморозьте и нарежьте поперёк волокон тонкими полосками. Морковь и болгарский перец нарежьте соломкой, лук — перьями. Имбирь и чеснок мелко измельчите, чили нарежьте колечками. Зелёный лук покрошите.
2. Смешайте соевый соус, устричный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, крахмал и воду до однородности — это будет соус для стир‑фрая.
3. Отварите лапшу до состояния аль денте по инструкции на упаковке. Слейте воду, при необходимости быстро промойте холодной водой и хорошо обсушите.
4. Разогрейте вок или широкую сковороду на максимальном огне. Влейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте говядину порциями по 1–2 минуты до румяной корочки (не пересушивайте). Переложите мясо на тарелку.
5. Добавьте в сковороду оставшееся масло. Обжарьте красный лук 1 минуту, затем введите морковь и болгарский перец и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы овощи остались хрустящими.
6. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили, перемешайте и готовьте около 30 секунд до яркого аромата.
7. Верните говядину в сковороду, влейте приготовленный соус, доведите до кипения и прогрейте 1–2 минуты, пока соус слегка не загустеет и не покроет ингредиенты.
8. Введите лапшу и зелёный лук, энергично перемешайте и прогрейте 1 минуту. При необходимости подкорректируйте вкус солью и перцем.
9. Подавайте сразу, посыпав кунжутом.

Пищевая ценность на порцию

Показатель	На порцию
Калории	560 ккал
Белки	31 г
Жиры	18 г
Углеводы	58 г
Клетчатка	4 г
Сахар	7 г
Натрий	1900 мг

Подача и хранение

Подавайте лапшу сразу из сковороды — так она остаётся самой сочной и ароматной. Отличные топпинги: свежий огурец, дополнительный зелёный лук, обжаренный арахис или кешью, несколько капель лайма.

Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде с 1–2 ст.л. воды, чтобы вернуть соусу шелковистость.

Советы и вариации

• Без устричного соуса: замените его 1 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. мёда/сахара или возьмите хойсин.
• Иная лапша: подойдут рисовая, соба или спагетти — варите до аль денте и хорошо обсушивайте.
• Острота: уменьшите или исключите чили, замените его щепоткой хлопьев паприки.
• Овощи по сезону: добавляйте брокколи, стручковую фасоль, цукини или грибы — обжаривайте партиями на сильном огне.
• Секрет текстуры: мясо нарезайте очень тонко и жарьте небольшими порциями, чтобы не пустило сок.

Частые вопросы