Нежное и пышное шпинатное суфле с сыром — это лёгкое, питательное и очень ароматное блюдо, которое покоряет с первого кусочка. Секрет идеальной текстуры прост: насыщенная основа на соусе бешамель, яркий вкус шпината, немного мускатного ореха и аккуратно введённые взбитые белки. Подавайте суфле сразу из духовки — так оно особенно воздушное и аппетитное.
Ингредиенты
- Шпинат свежий — 300 г
- Масло сливочное — 40 г для соуса + 5 г для смазывания форм
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст.л.)
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 4 шт.
- Твёрдый сыр (Пармезан, Грюйер) — 60 г
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Мускатный орех — щепотка
- Соль — 0,5 ч.л.
- Чёрный перец — 0,25 ч.л.
- Панировочные сухари — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте 4 формочки объёмом около 200 мл или одну большую форму: смажьте сливочным маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Уберите формы в холодильник.
- Шпинат промойте и обсушите. Бланшируйте 1 минуту, затем охладите и очень тщательно отожмите лишнюю влагу. Мелко порубите. Если используете замороженный шпинат — полностью разморозьте и отожмите.
- Для основы растопите 40 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте муку и, постоянно помешивая венчиком, прогрейте 1 минуту до лёгкого орехового аромата.
- Постепенно влейте молоко, энергично взбивая до однородности. Варите 3–4 минуты до загустения. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.
- Снимите соус с огня и дайте постоять 2 минуты. Вмешайте тёртый сыр, затем по одному введите желтки, быстро перемешивая. Добавьте шпинат.
- Белки взбейте до мягких пиков. Аккуратно введите их в основу в 2–3 приёма, двигая лопаткой снизу вверх. Не перемешивайте слишком активно, чтобы сохранить воздух.
- Разлейте массу по подготовленным формам почти до края. Проведите большим пальцем по внутреннему бортику формы, чтобы суфле поднималось ровно и образовало красивую шапочку.
- Выпекайте 18–20 минут до выраженного подъёма и румяной корочки. Не открывайте духовку первые 15 минут. Подавайте немедленно.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калорийность | 300 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахара | 5 г |
| Натрий | 520 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Шпинат: зимой удобно использовать замороженный. После разморозки обязательно отожмите его до сухости — лишняя влага мешает подъёму.
- Сыр: подойдут Пармезан, Грюйер, чеддер или смесь. Чем ароматнее сыр, тем ярче вкус.
- Форма: одно большое суфле запекается дольше — 25–30 минут. Индивидуальные формочки дают более стабильный подъём.
- Температура: хорошо разогретая духовка — залог высокой шапочки. Не открывайте дверцу в начале выпечки.
- Безглютеновая версия: замените пшеничную муку на кукурузный крахмал (25 г) или рисовую муку (30 г).
С чем подать
- Лёгкий салат из огурцов и редиса с лимоном и оливковым маслом.
- Хрустящий багет или тосты — для контраста текстур.
- Ложка густого йогурта или сметаны с зеленью для свежести.
FAQ
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да. Полностью разморозьте шпинат и очень тщательно отожмите влагу. Вес после отжима должен быть близок к указанным 300 г свежего шпината.
Почему суфле опадает и как этого избежать?
Основные причины: недовзбитые или перевзбитые белки, слишком активное перемешивание, холодная духовка или открытая дверца в начале выпечки. Взбивайте до мягких пиков, вмешивайте бережно и выпекайте в хорошо разогретой духовке без открывания.
Чем заменить молоко и пшеничную муку?
Молоко можно заменить нежирными сливками или несладким растительным напитком (овсяным, миндальным). Пшеничную муку — кукурузным крахмалом или рисовой мукой, сохраняя пропорции.