В этой пасте томатная яркость встречается с нежной сливочностью рикотты: получается бархатный соус, который идеально обволакивает любимые спагетти или пенне. Готовится за считанные минуты — идеальный тёплый ужин в будни.
Секрет текстуры — немного воды от варки пасты и щепотка пармезана: соус становится шелковистым, а вкус — глубже и насыщеннее. Добавьте хлопья чили для лёгкой пикантности и свежий базилик для ароматной ноты Средиземноморья.
Ингредиенты
- Сухая паста (спагетти, пенне или фузилли) — 320 г
- Рикотта — 250 г
- Томаты в собственном соку (рубленые) — 400 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Пармезан, тёртый — 40 г
- Свежие листья базилика — 6–8 шт.
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Хлопья чили — 0.5 ч. л. (по желанию)
- Сахар — 0.5 ч. л. (если томаты кислые)
- Вода от варки пасты — 100–150 мл
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Как закипит, щедро посолите и отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции. Сохраните 150 мл воды от варки.
- Пока варится паста, разогрейте на сковороде оливковое масло на среднем огне и быстро обжарьте измельчённый чеснок 20–30 секунд до аромата.
- Добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 30 секунд, чтобы она раскрыла вкус.
- Выложите рубленые томаты, приправьте солью и перцем, добавьте щепотку сахара и хлопья чили. Тушите 5–7 минут до лёгкого загустения.
- Убавьте огонь до минимума, вмешайте рикотту и 50–80 мл воды от пасты — добейтесь кремовой, шелковистой консистенции.
- Переложите готовую пасту в соус, хорошо перемешайте, при необходимости добавляя ещё немного воды от варки. Прогрейте 1 минуту.
- Снимите с огня, вмешайте половину тёртого пармезана и часть листьев базилика.
- Подавайте сразу, посыпав оставшимся пармезаном и украшая свежим базиликом.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | ≈ 515 ккал |
| Белки | ≈ 18 г |
| Жиры | ≈ 19 г |
| Углеводы | ≈ 65 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Сахар | ≈ 7 г |
| Натрий | ≈ 650 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Консистенция соуса: добавляйте воду от варки пасты понемногу, чтобы получить ровно ту кремовость, что вам нравится.
- Томаты: подойдут и пассата, и цельные консервированные томаты — просто разомните их ложкой и уварите на минуту дольше.
- Белковая версия: добавьте обжаренную куриную грудку или креветки в конце прогрева пасты в соусе.
- Без пармезана: замените на пекорино или увеличьте щепотку соли и добавьте немного лимонного сока для яркости.
- Хранение: остудите, переложите в контейнер и держите в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде с ложкой воды или молока.
Частые вопросы
Можно ли заменить рикотту другими сырами?
Да, подойдут творожный сыр или мягкий творог, пробитый блендером до крема. Также можно использовать маскарпоне, но добавляйте немного воды от пасты, чтобы соус не получился слишком плотным.
Какие томаты лучше использовать для соуса?
Идеальны консервированные рубленые томаты или пассата. Свежие спелые томаты и черри тоже подойдут, но их стоит уварить на 3–5 минут дольше и при необходимости уравновесить кислотность щепоткой сахара.
Как сделать соус более острым или, наоборот, мягким?
Для остроты добавьте больше хлопьев чили или щепотку кайенского перца. Для более мягкого вкуса уменьшите чили и вмешайте чуть больше рикотты или дополните соус небольшим количеством молока.