Горячий, сырный и невероятно сочный филадельфийский чизстейк — классический сэндвич с тонко нарезанной говядиной, обжаренным луком и перцем, щедрой порцией расплавленного сыра в румяной булочке. Готовится быстро, насыщает надолго и дарит тот самый уличный вкус, который хочется повторять снова и снова.
Ингредиенты
- Говядина (рибай или вырезка), тонко нарезанная — 600 г
- Репчатый лук, полукольцами — 1 шт.
- Сладкий перец, полосками — 1 шт.
- Чеснок, измельчённый — 2 зубчика
- Сыр проволоне (или другой легко плавящийся), ломтики — 200 г
- Булочки для сэндвича (хоаги) — 4 шт.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 1 ст.л.
- Соус Вустершир — 1 ст.л.
- Соль — 3/4 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 1/2 ч.л.
- Грибы шампиньоны, ломтиками (по желанию) — 150 г
Как приготовить
- Подготовка мяса: для сверхтонкой нарезки подморозьте стейк 20–30 минут и порежьте поперёк волокон очень тонкими слайсами.
- Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте растительное масло.
- Обжарьте лук и сладкий перец 3–4 минуты до мягкости и лёгкой карамелизации. Переложите на тарелку.
- При желании обжарьте грибы 2–3 минуты до румяности. Тоже переложите и держите тёплыми.
- Добавьте в сковороду сливочное масло. Выложите порцию говядины в один слой. Жарьте 1,5–2 минуты, переверните, приправьте солью и перцем, добавьте чеснок. Готовьте ещё 30–60 секунд. Работайте порциями, чтобы мясо не тушилось.
- Верните на сковороду лук, перец и грибы. Влейте соус Вустершир, быстро перемешайте.
- Разделите начинку на 4 продолговатые порции прямо на сковороде. Накройте каждую ломтиками сыра и готовьте 30–60 секунд, пока сыр не расплавится.
- Разрежьте булочки вдоль не до конца и при желании слегка подрумяньте внутреннюю сторону на сухой сковороде или с каплей сливочного масла.
- Сдвиньте расплавленный сыр с начинкой в булочки, плотно утрамбуйте. Подавайте сразу, пока сэндвич горячий и тянущийся от сыра.
Подача и хранение
- Подавайте с хрустящим солёным огурцом, картофелем фри или лёгким салатом.
- Остатки начинки храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде, добавив каплю воды, затем соберите сэндвич в свежей булочке.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Выбор мяса: классика — рибай. Подойдут вырезка или толстый край. Главное — тончайшая нарезка и очень горячая сковорода.
- Сыр: проволоне — традиционный. Замените на американский сыр, моцареллу, гауду или чеддер.
- Булочки: используйте хоаги, чиабатту или длинные мягкие булочки с тонкой корочкой.
- Без перца и грибов: допускается. Базовая версия — только мясо, лук и сыр.
- Сочность: не перегружайте сковороду и готовьте мясо порциями — так оно поджарится, а не потушится.
- Острота: добавьте щепотку хлопьев чили или немного острого соуса перед подачей.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 сэндвич |
|---|---|
| Калории | 650 ккал |
| Белки | 45 г |
| Жиры | 32 г |
| Из них насыщенные | 14 г |
| Углеводы | 45 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 1200 мг |
| Холестерин | 115 мг |
FAQ
Можно ли использовать другое мясо вместо рибая?
Да, подойдёт вырезка, толстый край или тонко нарезанная лопатка. Главное — резать поперёк волокон и готовить очень быстро на сильном огне.
Как добиться ультратонких слайсов?
Подморозьте кусок мяса 20–30 минут и используйте очень острый нож. Можно попросить мясника нарезать стейк тонко.
Какой сыр лучше плавится?
Проволоне, американский сыр, моцарелла, гауда и молодой чеддер плавятся отлично. Выбирайте нейтральные и эластичные сыры.
Можно ли приготовить без соуса Вустершир?
Да. Замените 1 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. бальзамического уксуса, либо просто добавьте немного говяжьего бульона для умами.
Как поджарить булочки как в закусочных?
Смажьте внутренности тонким слоем сливочного масла и быстро подрумяньте на горячей сковороде 30–60 секунд до золотистой корочки.