Эти равиоли в шелковистом сливочном соусе с лимоном и свежей рукколой — идеальный вариант для скорого, но эффектного ужина. Яркая цитрусовая нота освежает сливочную основу, а перечно-ореховый характер рукколы добавляет блюду характера и баланса. Готовится просто, выглядит ресторанно, исчезает со стола мгновенно.
Ингредиенты
- Равиоли с сыром — 600 г
- Сливки 20–30% — 250 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимон (цедра и сок) — 1 шт.
- Пармезан, тертый — 60 г
- Руккола — 60 г
- Соль — 0.75 ч.л.
- Черный перец — 0.25 ч.л.
- Хлопья чили — 0.25 ч.л. (по желанию)
- Молотый мускатный орех — 0.13 ч.л.
- Кедровые орешки для подачи — 20 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: мелко натрите цедру лимона, выжмите 1–2 ст.л. сока, измельчите чеснок, натрите пармезан, рукколу промойте и обсушите.
- Отварите равиоли в подсоленной воде до аль денте по инструкции на упаковке. Сохраните 100 мл крахмальной воды от варки, затем равиоли откиньте на дуршлаг.
- На сковороде растопите сливочное масло с оливковым. Добавьте чеснок и прогрейте 30–40 секунд до аромата, не давая ему зарумяниться.
- Влейте сливки, добавьте цедру, мускатный орех, щепотку соли и перец. Томите на среднем огне 2–3 минуты до легкого загустения.
- Подмешайте половину пармезана и 3–4 ст.л. воды от варки, чтобы соус стал глянцевым и эмульгированным.
- Влейте сок лимона, попробуйте и при необходимости подкорректируйте соль, перец и кислотность.
- Переложите равиоли в соус, аккуратно перемешайте, добавьте рукколу и прогрейте 30–60 секунд, чтобы зелень слегка увяла.
- Подавайте сразу, присыпав оставшимся пармезаном, кедровыми орешками и хлопьями чили.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 690 ккал |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 4 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Равиоли подойдут с рикоттой и шпинатом, четырьмя сырами или с грибами — соус универсален.
- Регулируйте кислотность: добавляйте лимонный сок по чуть-чуть, пробуя. Цедра дает аромат без лишней кислоты.
- Вода от варки — ключ к бархатной текстуре: крахмал связывает соус и он лучше держится на пасте.
- Нет рукколы? Замените на шпинат, смесь молодых листьев или добавьте щепоть свежего базилика в конце.
- Для белкового усиления добавьте обжаренные креветки или кусочки слабосоленого лосося прямо в соус.
- Кедровые орешки можно подрумянить на сухой сковороде 2–3 минуты — вкус станет ярче.
- Безлактозный вариант: используйте безлактозные сливки и твердый сыр, а часть сливок замените несладким овсяным кремом.
- Остроту легко настраивать хлопьями чили или щепоткой лимонного перца.
FAQ
Какие равиоли лучше взять для этого соуса?
Идеальны равиоли с рикоттой и шпинатом или четырьмя сырами. Нежная начинка гармонирует со сливочно-лимонным соусом и не перебивает его.
Чем заменить рукколу, если ее нет под рукой?
Возьмите молодой шпинат, мангольд или смесь салатных листьев. Для пряной ноты добавьте немного базилика или петрушки в конце приготовления.
Можно ли приготовить соус без сливок?
Да. Замените сливки смесью молока и сливочного сыра или используйте овсяные/кокосовые сливки. Добавляйте воду от варки, чтобы получить шелковистую эмульсию.