Сочные мясные рулетики с грибами и сыром — это нежные отбивные, свернутые с ароматной грибной начинкой, подрумяненные на сковороде и доведенные до совершенства в духовке. Результат — аппетитная корочка снаружи и сливочно-грибной аромат внутри, который невозможно спутать ни с чем другим.
Ингредиенты
- Свинина (корейка или вырезка), тонкие пласты — 600 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Твердый сыр — 80 г
- Сметана 20% — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Горчица — 1 ч.л.
- Паприка — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
- Петрушка, рубленая — 2 ст.л.
- Бульон (мясной или овощной) — 100 мл
- Зубочистки — 8 шт
Пошаговый рецепт
- Подготовьте мясо: нарежьте свинину на тонкие пласты, накройте пленкой и аккуратно отбейте до толщины около 5 мм. Посолите, поперчите, присыпьте паприкой, смажьте горчицей. Оставьте промариноваться на 10–15 минут.
- Сделайте начинку: мелко нарежьте лук, грибы и чеснок. На сковороде растопите сливочное масло с растительным, обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и готовьте до выпаривания лишней влаги. Введите чеснок на последней минуте.
- Добавьте сметану, перемешайте до однородности и прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, вмешайте рубленую петрушку и натертый сыр. Дайте начинке немного остыть.
- Сформируйте рулетики: выложите по 1–2 ст.л. начинки на край каждого пласта мяса, сверните рулетом и закрепите зубочистками.
- Быстро обжарьте рулетики на среднем огне со всех сторон до румяной корочки (2–3 минуты). Переложите в форму для запекания.
- Влейте в форму бульон, накройте фольгой и запекайте при 190 °C 15 минут. Снимите фольгу и допеките еще 7–10 минут до сочности и румяной корочки.
- Дайте рулетикам отдохнуть 5 минут, извлеките зубочистки и подавайте горячими.
Подача и хранение
Подавайте с картофельным пюре, жареными сезонными овощами или легким салатом. Отлично сочетаются со сливочным соусом или легкой подливой из формы. Остатки можно хранить в герметичном контейнере до 2 суток и разогревать в духовке под фольгой, добавив немного бульона.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 468 ккал |
| Белки | 39 г |
| Жиры | 29 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 1,5 г |
| Сахары | 3 г |
| Натрий | 820 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Вместо свинины подойдут куриное филе или тонко отбитая говядина; время запекания скорректируйте по толщине.
- Для более насыщенного вкуса добавьте к начинке немного обжаренных лесных грибов или щепотку копченой паприки.
- Сыр выбирайте хорошо плавящийся: гауда, маасдам или моцарелла для пиццы.
- Чтобы рулетики держали форму, завязывайте кулинарной нитью или охлаждайте 15 минут перед обжариванием.
- Без духовки: тушите рулетики на слабом огне под крышкой в 150 мл бульона 20–25 минут.
Частые вопросы
Можно ли приготовить без сыра?
Да, сыр можно исключить. Увеличьте сметану до 3 ст.л. или добавьте 1 ст.л. мягкого сливочного сыра, чтобы сохранить сочность начинки.
Чем заменить сметану в начинке?
Подойдет 20–30% сливки (30–40 мл) или греческий йогурт. При использовании йогурта добавьте щепотку мускатного ореха для баланса вкуса.
Как понять, что рулетики готовы?
Сок при проколе должен быть прозрачным, без розового оттенка. Внутренняя температура — около 70–72 °C для свинины.