Этот яркий и лёгкий овощной суп без картофеля удивляет насыщенным вкусом и свежими текстурами. В нём много полезных овощей: кабачок, цветная капуста, сладкий перец, зелёная фасоль и шпинат. Лимонный сок и итальянские травы добавляют аромата, а нежный овощной бульон делает блюдо по‑домашнему уютным. Идеален для лёгкого обеда или ужина, отлично хранится и разогревается.
Ингредиенты
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей стеблевой — 2 стебля
- Болгарский перец — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Цветная капуста — 200 г
- Помидоры в собственном соку, рубленые — 400 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелёная фасоль — 150 г
- Шпинат — 100 г
- Овощной бульон — 1,5 л
- Лавровый лист — 1 шт.
- Итальянские травы — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Свежая петрушка, рубленая — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: лук нарежьте кубиками, морковь и сельдерей — тонкими полукольцами, перец — соломкой, кабачок — полукружьями, цветную капусту разберите на мелкие соцветия, чеснок измельчите.
- В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, пассеруйте 5–6 минут до мягкости.
- Положите болгарский перец и чеснок, готовьте ещё 1 минуту до аромата.
- Влейте овощной бульон, добавьте помидоры, цветную капусту, лавровый лист и итальянские травы. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и готовьте 12–15 минут.
- Добавьте кабачок и зелёную фасоль, варите 5–7 минут до мягкости овощей, но с лёгкой упругостью.
- Положите шпинат, перемешайте и готовьте 1–2 минуты, пока он не увянет. Удалите лавровый лист.
- Приправьте солью, чёрным перцем и лимонным соком. Снимите с огня и вмешайте рубленую петрушку.
- Подавайте горячим. По желанию посыпьте ещё зеленью или добавьте щепотку хлопьев чили для пикантности.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 17 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Натрий | 620 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Бульон: для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной бульон или добавьте кусочек цедры лимона на этапе варки, затем удалите.
- Овощи: смело меняйте состав — подойдут брокколи, кукуруза, молодой горошек, листовая капуста кейл.
- Белок: чтобы сделать суп сытнее, добавьте отваренную белую фасоль или нут (150–200 г на кастрюлю).
- Текстура: часть супа можно слегка пробить блендером, чтобы получить более густую консистенцию, оставив часть кусочков.
- Подача: подавайте с ломтиком цельнозернового хлеба или с тостами с чесноком.
FAQ
Можно ли заморозить этот суп?
Да, суп отлично переносит заморозку до 3 месяцев. Полностью остудите, разлейте по порциям и заморозьте. Разогревайте на слабом огне, при необходимости добавьте немного бульона или воды.
Чем заменить помидоры, если их нельзя?
Используйте пюре из запечённого болгарского перца или немного томатного пассаты с пониженной кислотностью. Можно также добавить щепотку копчёной паприки для глубины вкуса.
Как сделать суп более сытным без картофеля?
Добавьте белую фасоль, нут или киноа. Эти ингредиенты увеличат белок и клетчатку, не утяжеляя блюдо.