Сочная курица с хрустящей корочкой, пропитанная ароматом розмарина и тимьяна, в дуэте с бархатным сливовым соусом — блюдо, которое объединяет домашний уют и ресторанный шарм. Сладко-кислые сливы подчёркивают нежность мяса и создают гармоничный баланс вкусов.
Ингредиенты
Для курицы
- Курица целая — 1,6 кг
- Соль — 1,5 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Тимьян свежий — 4 веточки
- Лимон — 1 шт.
Для сливового соуса
- Сливы спелые, без косточек — 500 г
- Лук-шалот — 80 г
- Мёд — 1,5 ст.л.
- Бальзамический уксус — 1 ст.л.
- Куриный бульон — 150 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Хлопья чили — 0,25 ч.л. (по желанию)
- Кукурузный крахмал — 1 ч.л. (по желанию)
- Вода — 1 ст.л. (для разведения крахмала)
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C. Куруицу обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
- Смешайте оливковое масло, соль, перец, измельчённый чеснок, иголочки розмарина и листочки тимьяна, добавьте немного цедры лимона. Этой пастой натрите курицу снаружи и внутри.
- В брюшко положите половинки лимона и оставшиеся травы. Ножки перевяжите кулинарной нитью, крылья подверните под тушку. Переложите курицу на решётку или в форму для запекания.
- Запекайте 55–70 минут до внутренней температуры около 75 °C в самой толстой части бедра. Если кожа румянится слишком быстро, прикройте фольгой. Переложите на доску и дайте отдохнуть 10–15 минут.
- Соус: в сотейнике соедините бальзамический уксус и мёд, прогрейте 1 минуту до лёгкого кипения. Добавьте мелко нарезанный шалот, сливы кусочками, влейте бульон, по желанию хлопья чили. Томите 10–12 минут до мягкости слив.
- Пробейте соус блендером до желаемой гладкости или просто разомните вилкой. Для более густой текстуры введите крахмал, предварительно размешанный с водой, и прогрейте ещё 1 минуту до загустения.
- Снимите с огня, вмешайте сливочное масло для блеска и мягкости. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте солью и кислотностью.
- Разделайте курицу, подавайте с горячим сливовым соусом и свежими травами.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 45 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 24 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 18 г |
| Натрий | 850 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить сливы другими фруктами?
Да, подойдут алыча, абрикосы, вишня или даже клюква. Корректируйте баланс сладости и кислотности мёдом и уксусом.
Как понять, что курица полностью готова?
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру около 75 °C в бедре и прозрачный мясной сок. Корочка должна быть румяной и хрустящей.
Чем заменить бальзамический уксус?
Смешайте красный винный уксус с щепоткой сахара или используйте гранатовый соус, слегка разбавив бульоном.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для более выраженного травяного аромата замаринуйте курицу на 2–8 часов в холодильнике.
- Нет шалота — используйте репчатый лук или красный лук, обжарив его до мягкости перед добавлением слив.
- Любите более остро? Добавьте щепоть копчёной паприки или перец кайен.
- Соус можно сделать более бархатным, процедив через сито после блендера.
- Гарниры: печёный картофель, булгур, дикий рис или карамелизированная морковь отлично дополняют блюдо.
Подача и хранение
- Подавайте курицу горячей, поливая частью соуса, остальной подавайте отдельно.
- Остывшие остатки храните до 3 суток в холодильнике в герметичном контейнере.
- Разогревайте соус на слабом огне, при необходимости добавив немного бульона или воды до желаемой консистенции.