Нежные креветки, шёлковистая паста и насыщенный томатно-чесночный соус с лёгкой остротой чили и свежестью лимона — идеальный ужин за 30 минут. Это блюдо выглядит ресторанно, но готовится просто и без суеты: минимальный набор ингредиентов, максимум вкуса.
Ингредиенты
- Паста (спагетти или лингвини) — 320 г
- Креветки очищенные сырые — 400 г
- Помидоры дроблёные в собственном соку — 400 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Белое сухое вино — 80 мл
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 20 г
- Хлопья чили — 0.5 ч.л.
- Сахар — 0.5 ч.л.
- Лимон (сок и цедра) — 0.5 шт.
- Петрушка рубленая — 2 ст.л.
- Пармезан тёртый (для подачи) — 30 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты.
- Подготовьте продукты: чеснок мелко порубите, с лимона снимите немного цедры и выжмите сок.
- Разогрейте сковороду на сильном огне с 1 ст.л. оливкового масла. Быстро обжарьте креветки по 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета, слегка посолите. Переложите на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 ст.л. масла, уменьшите огонь. Введите чеснок и хлопья чили, прогрейте 30 секунд до аромата. Добавьте томатную пасту и карамелизуйте 1 минуту.
- Влейте белое вино, выпарьте наполовину. Добавьте дроблёные томаты, сахар, щепотку соли и немного перца. Тушите 6–8 минут до лёгкого загустения.
- Параллельно отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции. Сохраните 150 мл воды от варки и слейте пасту.
- Верните креветки в соус, добавьте сливочное масло, 50–100 мл воды от пасты и сок лимона по вкусу. Прогрейте 1 минуту.
- Переложите пасту в соус. Перемешайте, при необходимости добавьте ещё немного воды от пасты, чтобы добиться шелковистой консистенции. Доведите 1 минуту.
- Снимите с огня, вмешайте петрушку и, по желанию, посыпьте пармезаном. Попробуйте на соль и перец. Подавайте сразу.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 65 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 8 г |
| Натрий | 980 мг |
Значения рассчитаны ориентировочно для 4 порций и могут отличаться в зависимости от конкретных продуктов.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без алкоголя: замените вино таким же количеством овощного бульона или воды с 1–2 ч.л. лимонного сока.
- Острота: регулируйте количеством чили или замените на щепотку сладкой паприки.
- Текстура соуса: вода от варки пасты с крахмалом помогает связать соус и сделать его шелковистым — добавляйте понемногу.
- Сливочная версия: в конце влейте 50–80 мл сливок 20–22% — получите нежный розовый соус.
- Морепродукты: часть креветок можно заменить кальмарами или мидиями, обжаривая их очень быстро, чтобы не стали жёсткими.
- Паста: подойдут лингвини, спагетти, тальятелле или безглютеновые версии.
- Замороженные креветки: полностью разморозьте и тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы они поджарились, а не тушились.
С чем подать
- Хрустящий багет или чиабатта для соуса.
- Лёгкий зелёный салат с оливковым маслом и лимоном.
- Бокал сухого белого вина (по желанию).
Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде на среднем огне с парой ложек воды от фильтра или бульона, помешивая. Не перегревайте, чтобы креветки не стали резиновыми.
Частые вопросы
Можно ли приготовить соус заранее?
Да. Соус без креветок можно сделать за 1–2 дня, хранить в холодильнике и разогреть перед подачей. Креветки обжарьте и добавьте в конце, чтобы сохранить сочность.
Какие томаты лучше использовать?
Дроблёные томаты или пассата без добавленного сахара. Зимой идеально подойдут консервированные томаты хорошего качества.
Как убрать остроту?
Просто исключите хлопья чили или замените их щепоткой сладкой паприки. Вкус останется насыщенным за счёт чеснока, томатов и лимона.
Чем заменить креветки?
Подойдут кальмары, мидии или морской гребешок. Обжаривайте их очень быстро на сильном огне и добавляйте в соус в конце.