Куриное кордон-блю — это нежные рулетики из куриного филе с ветчиной и тянущимся сыром внутри, покрытые хрустящей панировкой и запеченные до золотистой корочки. Рецепт прост в исполнении, отлично подходит для уютного семейного ужина и впечатляет ресторанной подачей.
Ингредиенты
- Куриное филе (грудка), 4 шт.
- Ветчина, тонкие ломтики — 8 шт.
- Сыр твердый (эмменталь или гауда), ломтики — 8 шт.
- Дижонская горчица — 1 ст.л.
- Пшеничная мука — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари (или панко) — 120 г
- Соль — 1 ч.л.
- Черный перец — 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая — 0,5 ч.л.
- Чесночный порошок — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте его маслом.
- Подготовьте курицу: срежьте утолщения, разрежьте филе «книжкой» и аккуратно отбейте до толщины около 1 см, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
- Приправьте обе стороны солью и перцем, внутреннюю сторону намажьте тонким слоем дижонской горчицы.
- На каждое филе выложите по 2 ломтика ветчины и 2 ломтика сыра, сверните плотным рулетом по короткой стороне. Закрепите зубочистками по шву.
- Организуйте панировку: в одной миске мука, во второй взбитые яйца, в третьей сухари, смешанные с паприкой и чесночным порошком.
- Обваляйте рулетики в муке, затем окуните в яйцо и тщательно запанируйте в сухарях, прижимая к поверхности.
- Переложите на противень, сбрызните или смажьте оставшимся маслом для румяной корочки.
- Выпекайте 22–25 минут до золотистой корочки и внутренней температуры 68–70 °C. Если корочка подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой на последние минуты.
- Дайте отдохнуть 5 минут, удалите зубочистки, нарежьте на медальоны и подавайте горячими.
- Гарнир подберите по вкусу: картофельное пюре, рис, свежий салат или запеченные овощи отлично подчеркнут вкус блюда.
Пищевая ценность (на порцию)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 520 ккал |
| Белки | ≈ 52 г |
| Жиры | ≈ 22 г |
| Углеводы | ≈ 28 г |
| Клетчатка | ≈ 1 г |
| Сахара | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 1300 мг |
Подача
Подавайте кордон-блю с легким салатом, сливочным или горчичным соусом и долькой лимона. Небольшая щепотка свежей зелени добавит яркости и аромата.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы сыр не вытекал, сворачивайте рулет плотно, следите, чтобы ломтики не выступали по краям, и хорошо запечатывайте панировкой.
- Для максимальной хрусткости используйте панко и сбрызните рулеты маслом или кулинарным спреем перед запеканием.
- Вариант на сковороде: обжарьте рулетики на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем доведите под крышкой на минимальном огне 8–10 минут.
- Замены: вместо ветчины подойдут индейка или куриная грудинка, сыр выбирайте хорошо плавящийся — эмменталь, гауда, маасдам.
- Добавьте в панировку тертый пармезан и щепотку копченой паприки для яркого вкуса.
FAQ
Как сделать так, чтобы курица осталась сочной?
Не отбивайте филе слишком тонко, не передерживайте в духовке и дайте рулетам отдохнуть 5 минут после выпечки — соки равномерно распределятся.
Можно ли приготовить без духовки, только на сковороде?
Да. Обжарьте рулеты 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем готовьте под крышкой на слабом огне 8–10 минут или до достижения 68–70 °C внутри.
Чем заменить ветчину или сделать более диетический вариант?
Замените ветчину индейкой или куриной нарезкой, используйте нежирный сыр и панко, а также запекайте без обжаривания — так блюдо получится легче.