Эти домашние кебабы получаются особенно сочными благодаря овощной массе из лука, перцев, чеснока и петрушки. Фарш запекается одним слоем в форме, разрезается на порционные полоски и подаётся с освежающим йогуртным соусом и простым салатом из томатов и красного лука.
Ингредиенты
Для кебабов:
- Куриный или мясной фарш
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сладкий болгарский перец — 1 шт.
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Петрушка — 1 пучок
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Оливковое масло (для смазывания)
- Паприка, чёрный перец, сушёные травы, соль — по вкусу
Для соуса:
- Натуральный йогурт
- Чеснок
- Оливковое масло
- Соль, перец, щепотка паприки или сушёных трав
Для салата:
- Томаты черри
- Красный лук
- Зелень
- Соль и чёрный перец
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200°С. Форму для запекания с бортиками слегка смажьте оливковым маслом.
- Подготовьте овощи: очистите лук и чеснок, у перцев удалите семена. Крупно нарежьте лук, сладкий и острый перцы, чеснок и петрушку.
- Измельчите лук, болгарский и острый перцы, чеснок и петрушку в блендере до влажной однородной массы. При необходимости слегка отожмите лишний сок.
- Соедините фарш с овощной смесью, добавьте томатную пасту, соль, паприку, сушёные травы и чёрный перец. Тщательно вымесите 2–3 минуты, пока масса не станет вязкой и однородной.
- Выложите фарш ровным слоем в подготовленную форму. Разровняйте влажной ладонью. Ножом наметьте порционные полоски. Сбрызните поверхность оливковым маслом.
- Запекайте 20–25 минут до румяной корочки и полной готовности фарша. Сок при прокалывании должен быть прозрачным.
- Соус: смешайте йогурт с мелко рубленым или тёртым чесноком, щепоткой соли, перцем и немного оливкового масла. Дайте настояться 5–10 минут.
- Салат: разрежьте томаты черри, тонко нарежьте красный лук, добавьте зелень, посолите и поперчите, перемешайте.
- Подача: разрежьте кебабы по намётке и подавайте горячими с йогуртным соусом и свежим салатом.
Пищевая ценность (на 1 порцию, приблизительно)
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 27 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахара | 5 г |
| Натрий | 700 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Фарш подойдёт куриный, говяжий, свино-говяжий или индейки. Смешивайте постный и более жирный для лучшей сочности.
- Чтобы не переувлажнить фарш, после измельчения овощей слегка отожмите массу через сито.
- Любите копчёные нотки? Добавьте в смесь копчёную паприку.
- Острый перец регулируйте по вкусу или замените щепоткой хлопьев чили.
- Запекайте на пергаменте для удобного извлечения и минимальной уборки.
- Йогурт в соусе можно заменить сметаной или кефиром, добавив немного сока лимона.
FAQ
Какой фарш лучше выбрать для сочных кебабов?
Оптимален смешанный фарш: например, индейка или говядина в сочетании со свининой. Важно, чтобы доля жира была умеренной — это даёт сочность и вкус.
Можно ли приготовить эти кебабы на мангале или гриле?
Да. Сформируйте продолговатые колбаски на шампурах или решётке и жарьте до готовности, периодически переворачивая. Овощную смесь из рецепта оставьте без изменений.
Чем заменить острый перец, если не люблю остроту?
Исключите острый перец и добавьте больше сладкой паприки или щепотку копчёной паприки для яркого вкуса без остроты.