Сытная, ароматная и очень домашняя запеканка из баклажанов с говяжьим фаршем под нежным соусом бешамель и тянущимся сыром. Баклажаны сначала обжариваются до золотистой корочки, затем собираются в форме слоями и запекаются при 200°C до румяной шапочки. Это блюдо удобно готовить на ужин для всей семьи — получается сочная начинка и кремовая текстура без лишних хлопот.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт.
- Говяжий фарш — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелёный сладкий перец — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 0,5 стакана
- Соль, чёрный перец, тмин, красный молотый перец — по вкусу
- Тёртый сыр — 1 стакан
- Растительное масло — для жарки
Для соуса бешамель:
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Молоко — 2 стакана
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте баклажаны: нарежьте хвостики, сделайте по каждому плоду 2–3 продольных неглубоких надреза. Замочите в подсоленной воде на 15 минут, затем обсушите бумажными полотенцами.
- Обжарьте баклажаны на среднем огне в небольшом количестве масла до золотистой корочки со всех сторон. Переложите в форму для запекания и слегка разомните вилкой, распределяя по дну.
- Начинка: мелко нарежьте лук и сладкий перец. Обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте перец и готовьте ещё 2 минуты. Введите говяжий фарш, разминая лопаткой, жарьте до рассыпчатости и лёгкого румянца. Посолите, приправьте чёрным перцем, тмином и красным молотым перцем по вкусу.
- Соус бешамель: растопите сливочное масло на среднем огне, всыпьте муку и, постоянно помешивая, прогрейте 1 минуту до орехового аромата. Порциями влейте молоко, интенсивно размешивая венчиком до однородности. Варите 3–5 минут до кремовой густоты. Посолите и поперчите.
- Сборка: на разомнутые баклажаны выложите мясную начинку, затем равномерно распределите соус бешамель и посыпьте тёртым сыром.
- Смешайте томатную пасту с 0,5 стакана воды и влейте смесь по краям формы, не смывая верхний слой.
- Запекайте при 200°C около 40 минут до активного кипения по краям и румяной сырной корочки. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 480 ккал |
| Белки | 31 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 24 г |
| Клетчатка | 7 г |
| Соль | 1,2 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы баклажаны впитали меньше масла, используйте хорошо разогретую сковороду и обжаривайте партиями, не перегружая поверхность.
- Сыр подойдёт любой тянущийся — российский, моцарелла или смесь нескольких.
- Для более выраженной томатной ноты добавьте к фаршу 1–2 ст. л. мелко нарезанных помидоров или ещё немного томатной пасты.
- Остроту легко регулировать красным молотым перцем — добавляйте по вкусу.
- Если нет говядины, замените фарш индейкой, курицей или бараниной — время запекания то же.
Частые вопросы
Можно ли запечь баклажаны без предварительной обжарки
Да. Проколите баклажаны вилкой, запеките при 220°C 20–25 минут до мягкости, затем разомните и продолжайте сборку. Вкусовой профиль будет чуть легче и менее жирным.
Чем заменить соус бешамель для варианта без лактозы
Приготовьте соус на растительном масле и несладком растительном молоке или используйте бульонный соус: загустите 2 ст. л. муки в 2 ст. л. масла, затем введите 2 стакана бульона и уварите до кремовой консистенции.
Можно ли заморозить готовое блюдо
Да. Остудите, порционно упакуйте и замораживайте до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 180°C 20–25 минут до полного прогрева.