Сочный ленивый пирог‑голубец в духовке с рисом и сыром

Этот ленивый пирог‑голубец объединяет весь вкус классических голубцов без утомительного заворачивания. Сочные капустные листья, ароматный мясной фарш с рисом и томатным соусом, плюс тянущийся сыр — всё запекается в одной форме и красиво держит форму на разрезе. Идеально для семейного ужина и подачи порционными кусочками.

Ингредиенты

• Капуста савойская или белокочанная, листья от 1 среднего кочана
• Мясной фарш — 600 г
• Рис длиннозерный, отварной — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатный соус или паста (пасту можно развести водой) — 250 мл
• Твёрдый сыр, тёртый — 150 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец и специи по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте капустные листья: разберите кочан, удалите кочерыжку. Листья бланшируйте в подсоленной кипящей воде 2–4 минуты до мягкости, переложите в холодную воду и обсушите. Срежьте утолщённые жилки, чтобы листья было легко укладывать.
2. Начинка: мелко нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте овощи на растительном масле 3–4 минуты до мягкости. Добавьте фарш, жарьте, разминая комочки, 5–7 минут до изменения цвета.
3. Влейте томатный соус (или пасту, разведённую водой), прогрейте 3–5 минут. Добавьте отварной рис, посолите, поперчите и приправьте по вкусу, тщательно перемешайте.
4. Сборка: разъёмную форму 22–24 см смажьте маслом. Выложите дно и бока формы бланшированными листьями капусты так, чтобы края свисали наружу.
5. Уложите половину начинки, присыпьте частью сыра. Повторите слои, затем накройте верх свободными листьями и подогните свисающие края, формируя закрытый пирог.
6. Выпекание: отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 35–45 минут до готовности начинки и мягкости капусты. По желанию последние 10 минут запекайте без крышки, чтобы верх слегка подрумянился.
7. Дайте пирогу постоять 10–15 минут, аккуратно снимите бортик формы и нарежьте на порции. Подавайте со щепоткой свежей зелени и ложкой сметаны.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Если используете томатную пасту, разведите её водой до соусной консистенции и добавьте щепотку сахара для баланса кислотности.
• Рис можно заменить на булгур, гречку или киноа; ориентируйтесь на 250–300 г готовой крупы.
• Для более диетичной версии возьмите индейку или куриный фарш и уменьшите количество сыра.
• Листья слишком жёсткие — бланшируйте на 1–2 минуты дольше или снимайте верхние прожилки ножом.
• Готовьте заранее: собранный пирог хранится в холодильнике до 24 часов, выпекайте непосредственно перед подачей.

FAQ