Сочные рулеты из баклажанов с пряной мясной начинкой, запечённые под ароматным томатно-чесночным соусом. Нежные пластины баклажана, пикантный фарш и яркие специи создают блюдо, которое одинаково хорошо подойдёт и для семейного ужина, и для угощения гостей.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2–3 шт. среднего размера
- Фарш (говядина/свинина или индейка) — 500 г
- Лук репчатый — 1 маленькая луковица
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка — небольшой пучок
- Соль, чёрный перец, молотый тмин, паприка, куркума — по вкусу
- Оливковое масло — около 2 ст. л.
- Для соуса: чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Помидор крупный — 1 шт. (или 2 небольших)
- Петрушка — немного
- Соль, чёрный перец, молотый тмин, паприка, куркума — по вкусу
- Вода — 1 стакан (примерно 250 мл)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте баклажаны: нарежьте их вдоль тонкими пластинами толщиной около 0,5 см. Посолите с обеих сторон и оставьте на 10–15 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
- Смажьте пластины небольшим количеством оливкового масла и обжарьте на сухой сковороде или гриль-сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости. Альтернатива: запеките на противне при 200°C 10–12 минут. Остудите.
- Начинка: мелко нарежьте лук и 3 зубчика чеснока. На ложке масла слегка пассеруйте лук до мягкости, добавьте фарш, чеснок и специи (соль, перец, тмин, паприка, куркума). Обжаривайте 5–7 минут до полуготовности, вмешайте рубленую петрушку и дайте начинке немного остыть.
- Сформируйте рулеты: на край каждой пластинки выложите 1–2 ч. л. начинки и сверните. Уложите рулеты в форму для запекания швом вниз.
- Соус: мелко нарежьте 4 зубчика чеснока и коротко прогрейте его на слабом огне (можно на капле масла), добавьте томатную пасту, мелко нарезанный помидор, специи и воду. Томите 5–7 минут до лёгкого загустения, в конце добавьте петрушку.
- Залейте рулеты соусом. Запекайте при 180°C 20–25 минут до полной готовности фарша и ароматной корочки по краям.
- Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. Хорошо сочетаются с рисом, булгуром или лепёшкой.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для более диетичного варианта запекайте пластины баклажана без обжарки и используйте постный фарш индейки.
- Остроту соуса регулируйте паприкой и чёрным перцем. Любите восточные ноты — добавьте щепотку молотой зиры вместо тмина.
- Чтобы рулеты держали форму, берите пластины одинаковой толщины и не переполняйте начинкой.
- Можно добавить внутрь по кусочку сыра моцарелла или сулугуни — получится более сочная и тянущаяся начинка.
- Заготовку можно собрать заранее: храните рулеты в форме под плёнкой в холодильнике до 12 часов, соус — отдельно. Перед ужином залейте и запекайте.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Сахар | Натрий |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 425 ккал | 32 г | 25 г | 13 г | 5 г | 6 г | 650 мг |
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать баклажаны от горечи?
Современные сорта почти не горчат. Достаточно посолить пластины на 10–15 минут и промокнуть — этого хватает, чтобы удалить лишнюю влагу и возможную горчинку.
Можно ли приготовить без духовки?
Да. Выложите рулеты в глубокую сковороду, залейте соусом, накройте и тушите на слабом огне 15–20 минут до готовности фарша.
Чем заменить тмин в рецепте?
Попробуйте молотую зиру (она ярче и теплее по вкусу) или кориандр. Если не любите пряные ноты, ограничьтесь чёрным перцем и паприкой.