Нежный кускус с сочными кабачками и шампиньонами — идеальный ужин за 30 минут. Пышная крупа пропитывается ароматным бульоном, овощи подрумяниваются до золотистой корочки, а зелень и капля лимонного сока освежают вкус. Минимум усилий — максимум удовольствия.
Ингредиенты
- Кускус — 200 г
- Овощной бульон или кипяток — 250 мл
- Кабачок — 1 шт (около 300 г)
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт (около 120 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г (по желанию)
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Молотый черный перец — 1/3 ч. л.
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Петрушка свежая, рубленая — 2 ст. л.
- Пармезан, тертый — 30 г (по желанию)
- Кедровые орешки или кунжут — 1 ст. л. для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, шампиньоны нарежьте пластинками, кабачок — кубиками.
- В миске смешайте кускус с 1/2 ч. л. соли и 1 ст. л. оливкового масла. Залейте кипятком/бульоном, накройте и оставьте на 7–10 минут до набухания.
- Разогрейте сковороду с оставшимся оливковым маслом. Обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости.
- Добавьте шампиньоны и щепоть соли. Жарьте 5–6 минут, пока выпарится лишняя влага и грибы подрумянятся.
- Всыпьте кабачок, паприку и перец. Готовьте 4–5 минут до мягкости, сохраняя легкую упругость.
- Добавьте чеснок и обжарьте 30 секунд до аромата. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло (по желанию).
- Разрыхлите кускус вилкой. Соедините с овощами, влейте лимонный сок, добавьте петрушку, при необходимости досолите.
- Подавайте сразу, посыпав тертым пармезаном и кедровыми орешками (или кунжутом).
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калорийность | 359 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахара | 4 г |
| Натрий | 650 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Вода или бульон: используйте горячий овощной бульон для более насыщенного вкуса.
- Текстура кускуса: всегда «взрыхляйте» крупу вилкой, чтобы зёрнышки оставались рассыпчатыми.
- Специи: добавьте щепоть зиры или копчёной паприки для дымного акцента.
- Без молочных продуктов: исключите сливочное масло и сыр — получится полностью постная/веганская версия.
- Белковая добавка: введите отварной нут, фасоль или обжаренный тофу.
- Замены: вместо кускуса подойдёт булгур (увеличьте время набухания) или киноа (отварите по инструкции).
Чем подать и как хранить
Подавайте с йогуртовым соусом с чесноком и зеленью или с простым оливковым маслом и свежим лимоном. Отличная пара — лёгкий зелёный салат.
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на сковороде с ложкой воды/бульона или в микроволновке под крышкой. Замораживание не рекомендуется — кускус может потерять текстуру.
FAQ
- Можно ли заменить кускус на булгур или киноа? Да. Булгур залейте горячей водой и дайте набухнуть дольше (10–15 минут) или слегка проварите. Киноа предварительно промойте и отварите 12–15 минут по инструкции.
- Какие грибы подойдут? Шампиньоны, вешенки, лисички или белые. Влажные лесные грибы предварительно отварите, затем обжарьте до испарения влаги.
- Как сделать блюдо совсем без масла? Пассеруйте лук и грибы на антипригарной сковороде с 2–3 ст. л. воды/бульона; сыр и сливочное масло исключите.
- Можно ли приготовить заранее? Да. Кускус и овощи сохраняют вкус до 3 дней в холодильнике. Добавьте свежую зелень и немного лимонного сока перед подачей.