Этот рецепт объединяет всё, за что мы любим запечённого лосося: сочную рыбу, золотистый картофель и яркий вкус свежих трав. Пока лосось томится на одном противне вместе с картофелем в медово-лимонном маринаде, вы успеете приготовить нежный сливочный соус с икрой и хрустящим акцентом красного лука. Получается празднично красиво и по‑домашнему просто.
Ингредиенты
Для лосося и картофеля
- 1 целое филе лосося (на коже)
- 1 кг мелкого картофеля
- 25 г сливочного масла
- 50 мл оливкового масла
- 2 ст. л. жидкого мёда
- Сок 1/2 лимона
- 2–3 зубчика чеснока, измельчённых
- 100–150 мл свежей рубленой зелени (петрушка, базилик, шнитт‑лук, укроп)
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. лимонного перца
- 1 ч. л. паприки
Для сливочного соуса с икрой
- 400 мл крем‑фреша или сметаны
- 75 мл майонеза
- 80 г икры осетровых рыб
- 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной
- По 50 мл шнитт‑лука и укропа, мелко рубленых
- 2 ст. л. лимонного сока
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C (верх‑низ). Застелите противень пергаментом.
- Сделайте травяной маринад: растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым маслом, мёдом, соком лимона, чесноком, рубленой зеленью, солью, лимонным перцем и паприкой. Перемешайте до однородности.
- Подготовьте картофель: вымойте и обсушите. Крупные клубни разрежьте пополам. Выложите на противень, полейте 2/3 маринада, перемешайте и разровняйте срезом вниз.
- Запекайте картофель 20 минут до лёгкой румяности.
- Пока картофель запекается, обсушите филе лосося бумажными полотенцами. При необходимости удалите оставшиеся косточки пинцетом.
- Достаньте противень, сдвиньте картофель к краям и уложите по центру филе лосося кожей вниз. Смажьте оставшимся маринадом.
- Верните в духовку и запекайте ещё 12–15 минут, пока лосось не станет сочным и легко расслаиваться вилкой (внутренняя температура около 52–55 °C).
- По желанию включите гриль на 1–2 минуты для лёгкой карамелизации верха. Дайте лососю отдохнуть 5 минут на противне.
- Сливочный соус с икрой: смешайте крем‑фреш (или сметану), майонез, икру, мелко нарезанный красный лук, шнитт‑лук, укроп и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Уберите в холодильник до подачи.
- Подача: выложите лосося с картофелем на блюдо, подавайте со щедрой ложкой сливочного соуса с икрой и дополнительной зеленью.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без икры: соус получится не менее вкусным и без икры — добавьте щепотку каперсов или мелко натёртый огурец для текстуры.
- Зелень по сезону: петрушку и укроп можно заменить кинзой и зелёным луком — берите то, что нравится.
- Степень прожарки: не пересушите рыбу — лучше вытащить её на минуту‑две раньше и дать дойти теплом противня.
- Картофель: если клубни крупные, запекайте их первые 5–10 минут дольше перед добавлением лосося.
- Острая версия: добавьте щепотку хлопьев чили в маринад.
Пищевая ценность
| Порция | 1/6 блюда |
|---|---|
| Калории | ≈ 800 ккал |
| Белки | ≈ 38 г |
| Жиры | ≈ 55 г |
| Углеводы | ≈ 35 г |
FAQ
Чем заменить крем‑фреш в соусе?
Возьмите сметану 20–25% или густой греческий йогурт. Вкус будет мягче, но структура сохранится.
Можно ли готовить без мёда в маринаде?
Да. Замените мёд кленовым сиропом или щепоткой сахара, либо вовсе исключите — получится более цитрусово‑травяной вкус.
Как понять, что лосось готов?
Филе легко расслаивается вилкой, а внутри остаётся сочным. Идеально — внутренняя температура 52–55 °C, измеренная термометром.