Суши-торт с авокадо, огурцом и пряным мясным фаршем

Этот суши-торт сочетает нежный рис, сливочный сыр, спелый авокадо, хрустящий огурец и сочный мясной фарш в терияки. Получается яркая и сытная подача в формате торта, которую удобно делить на порции. Идеален для дружеских встреч и домашних праздников — готовится просто, выглядит эффектно и моментально исчезает со стола.

Ингредиенты

• Рис для суши — 300 г
• Вода — 360 мл
• Рисовый уксус — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Говяжий фарш — 400 г
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Мирин — 1 ст.л.
• Коричневый сахар — 1 ст.л.
• Тёртый имбирь — 1 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Крем-сыр — 150 г
• Авокадо — 1 шт.
• Огурец — 1 шт. (средний)
• Нори — 2 листа
• Кунжут — 1 ст.л.
• Зелёный лук — 2 перышка
• Майонез — 1 ст.л. (по желанию)
• Соус Шрирача — 1 ч.л. (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Рис хорошо промойте до прозрачной воды. Залейте 360 мл воды и варите под крышкой на слабом огне 12–15 минут. Оставьте под крышкой ещё 10 минут.
2. Смешайте рисовый уксус, 1 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. Тёплый рис аккуратно заправьте этой смесью и остудите до комнатной температуры.
3. Для соуса к фаршу смешайте соевый соус, мирин, коричневый сахар, тёртый имбирь и измельчённый чеснок.
4. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте фарш, разбивая комки, 5–6 минут до румяности.
5. Влейте соус, готовьте ещё 2–3 минуты до лёгкого загустения. Снимите с огня и остудите.
6. Авокадо нарежьте тонкими слайсами, огурец — соломкой. Зелёный лук мелко нарежьте. Нори при желании разрежьте под форму или покрошите ножницами.
7. Подготовьте форму-кольцо или разъёмную форму Ø 18–20 см, дно застелите пергаментом или плёнкой.
8. Выложите половину риса и плотно утрамбуйте влажной ложкой. Сверху распределите половину крем-сыра. Добавьте тёплый мясной фарш, присыпьте частью зелёного лука.
9. Сделайте слой авокадо и огурца, накройте листом нори. Выложите оставшийся рис, снова утрамбуйте. Сверху — оставшийся крем-сыр, кунжут и крошка нори.
10. Охладите 15–20 минут, аккуратно извлеките из формы, украсьте зелёным луком. Подавайте с майонезом и Шрирачей по вкусу.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Без глютена: используйте тамари вместо соевого соуса и убедитесь, что мирин без добавок с глютеном.
• Вместо фарша: подойдёт обжаренная индейка, курица, лосось-терияки или обжаренные грибы для вегетарианской версии.
• Острота: смешайте крем-сыр с Шрирачей или васаби для пикантного слоя.
• Сборка без формы: уложите слои на плёнку, сформуйте плотный «диск», затем подтяните плёнку для уплотнения и охладите.
• Рис: не переварите — он должен быть упругим; уксус вводите в тёплый рис и вмешивайте лопаткой «веерными» движениями.
• Украшение: добавьте тобико, тонко нашинкованный дайкон или водоросли вакаме для ресторанного вида.
• Хранение: держите в холодильнике до 24 часов, лучше подавать в день приготовления.

Частые вопросы

• Можно ли сделать суши-торт заранее?
  Да, соберите за 6–12 часов, накройте и охлаждайте. Авокадо нарежьте ближе к подаче, чтобы он не потемнел.
• Чем заменить мирин?
  Смешайте 1 ст.л. белого вина или воды с 0,5 ч.л. сахара, либо используйте яблочный сок в малом количестве.
• Обязательно ли использовать нори?
  Нори добавляет вкус умами и структуру, но при непереносимости можно пропустить или заменить крошкой вакаме.
• Как избежать разваливания торта при нарезке?
  Плотно утрамбуйте рис, охладите 15–20 минут и используйте острый нож, смачивая его в воде.
• Можно ли взять другой сыр?
  Подойдёт маскарпоне или мягкий творожный сыр; для более лёгкой версии — греческий йогурт, отцеженный через марлю.