Этот омлет получается по-настоящему воздушным и шелковистым благодаря бережному приготовлению на водяной бане. Никакой поджаристой корочки — только нежная, ровная текстура и чистый сливочный вкус. Идеальный завтрак для детей, людей на щадящем питании и всех, кто ценит легкость и пышность.
Ингредиенты
- Яйца — 4 шт.
- Молоко (3,2%) — 120 мл
- Сливочное масло — 10 г (для смазывания формы)
- Соль — 1 щепотка
- Черный перец молотый — 1 щепотка (по желанию)
- Зелень (укроп, петрушка), мелко рубленная — 1 ст. л. (по желанию)
Пошаговое приготовление
- Подготовьте духовку: разогрейте до 165–170°C. Поставьте чайник с водой для водяной бани. Форму для омлета (керамическую/металлическую) смажьте сливочным маслом.
- В миске слегка взбейте яйца с солью венчиком или вилкой до легкой пены, не переусердствуйте — нам нужна однородность без плотной пены.
- Влейте молоко, еще раз коротко взбейте. Для максимально нежной текстуры процедите смесь через мелкое сито.
- Перелейте омлетную массу в подготовленную форму и накройте её фольгой (матовой стороной внутрь), чтобы на поверхности не образовалась корочка.
- Поставьте форму в глубокий противень и влейте вокруг горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины формы.
- Готовьте 18–22 минуты при 165–170°C до легкого схватывания. Готовность: центр дрожит как нежное суфле, но не жидкий.
- Вытащите форму, дайте омлету постоять 3–5 минут. Посыпьте зеленью и свежемолотым перцем, подавайте сразу.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 3 г |
| Сахар | 3 г |
| Клетчатка | 0 г |
| Натрий | 320 мг |
| Холестерин | 370 мг |
Подача и хранение
- Подавайте с тостами, слабосоленым лососем, творожным сыром или легким салатом.
- Оставшийся омлет храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере; разогревайте на паровой бане или кратко в микроволновке на средней мощности.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без духовки: поставьте форму с омлетом в кастрюлю с горячей водой и готовьте на минимальном огне под крышкой 18–20 минут.
- Еще нежнее: замените 30–40 мл молока на нежирные сливки (10%).
- Сладкий вариант: добавьте 1 ч. л. сахара и щепотку ванили, подавайте с ягодами.
- Диетический вариант: используйте 2 яйца и 2 белка, молоко замените на нежирное.
- Добавки: мелко натертый сыр, зелёный горошек, рубленый шпинат — по 1–2 ст. л., чтобы не утяжелять текстуру.
FAQ
Почему омлет оседает после приготовления?
Небольшая усадка нормальна. Сильное оседание бывает из-за перегрева: готовьте при 165–170°C и снимайте, когда центр еще слегка дрожит.
Можно ли приготовить без молока?
Да. Замените молоко водой или нежирными сливками. С водой вкус будет более нейтральным, но текстура останется нежной.
Нужно ли накрывать форму фольгой?
Рекомендуется: фольга препятствует образованию корочки и защищает верх от пересушивания паром.
Как понять, что омлет готов?
Потрясите форму: центр должен слегка подрагивать, но масса не должна быть жидкой. При проколе нож выходит чистым, без сырой смеси.