Свежий и сочный капрезе с персиками — это нежная игра сладости спелых фруктов, кремовой моцареллы и пряного базилика под шелковистой струйкой оливкового масла и бальзамической глазури. Идеально для летнего обеда, легкой закуски к вину или яркого бранча — готовится за считанные минуты и всегда производит впечатление.
Ингредиенты
- Персики спелые — 2 шт.
- Моцарелла (шарик или слайсы) — 200 г
- Базилик свежий — 10 г
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст.л.
- Бальзамическая глазурь — 1 ст.л. (или бальзамический уксус — 2 ч.л.)
- Мед — 1 ч.л. (по желанию)
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Кедровые орешки — 20 г (слегка поджаренные)
- Соль морская — 1/2 ч.л.
- Перец черный свежемолотый — 1/4 ч.л.
- Рукола — 50 г (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Персики вымойте, обсушите и нарежьте тонкими дольками, удалив косточки.
- Моцареллу нарежьте кружками или используйте мини-шарики; слегка обсушите бумажным полотенцем.
- Подрумяньте кедровые орешки на сухой сковороде 2–3 минуты до аромата, остудите.
- Смешайте заправку: оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец до эмульсии.
- На блюде разложите руколу, затем чередуйте дольки персиков и ломтики моцареллы, добавьте листья базилика.
- Полейте салат заправкой, затем тонкой струйкой бальзамической глазури.
- Посыпьте кедровыми орешками, при необходимости досолите и доперчите.
- Дайте настояться 5 минут и подавайте сразу, пока персики особенно ароматны.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 500 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 17 г |
| Натрий | 650 мг |
С чем подать
Подавайте с поджаренным чиабатта, крекерами или хрустящим багетом. Сочетается с легкими белыми и игристыми винами, а также с освежающим лимонадом. Отличная пара — ломтики прошутто или нежная буррата вместо моцареллы для еще более сливочного акцента.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Спелость персиков: выбирайте плоды, которые слегка пружинят при нажатии и издают сладкий аромат; переспевшие сделают салат водянистым.
- Замены: вместо персиков подойдут нектарины или абрикосы; вместо кедровых орешков — миндальные лепестки или грецкие орехи.
- Сыр: буррата придаст салату ультра-нежную текстуру; перед подачей разорвите шар и выложите в центр.
- Баланс вкуса: мед регулирует кислотность и сладость; для более свежего профиля уберите мед и добавьте пару капель бальзамического уксуса.
- Без глютена и вегетарианский: рецепт по умолчанию без глютена и подходит вегетарианцам.
FAQ
Можно ли заменить персики нектаринами?
Да, нектарины отлично работают в этом салате: они чуть плотнее по текстуре и дают яркую, но менее пушистую сладость. Нарезайте так же тонкими дольками.
Чем заменить бальзамическую глазурь, если ее нет под рукой?
Используйте бальзамический уксус, выпарив его на слабом огне 5–7 минут с щепоткой сахара до легкой густоты, либо просто добавьте 1–2 ч.л. уксуса в заправку.
Как хранить остатки салата?
Лучше съесть сразу. Если осталось, уберите в герметичный контейнер на 1 день в холодильник, заправку и глазурь храните отдельно, чтобы салат не размяг.