Хрустящая слоёная основа, сочные запечённые помидоры, тягучая моцарелла и щепотка свежих трав — этот пирог моментально наполняет дом летним ароматом. Он хорош и тёплым, и уже остывшим: подайте его как лёгкий обед, пикантную закуску к вину или яркое дополнение к салату.
Ингредиенты
- Слоёное тесто — 500 г
- Помидоры спелые (салатные или смесь с черри) — 600 г
- Моцарелла — 200 г
- Твёрдый сыр (например, пармезан) — 50 г
- Горчица дижонская — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Панировочные сухари или манка — 1 ст. л.
- Тимьян — 0,5 ч. л.
- Базилик свежий — 6–8 листиков
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом.
- Помидоры нарежьте кружками толщиной около 7 мм (черри разрежьте пополам), слегка присыпьте солью и выложите на пергамент. Запекайте 10–12 минут, чтобы ушла лишняя влага.
- Слоёное тесто раскатайте до толщины 3–4 мм, переложите на противень. По периметру сформируйте бортик 1,5 см, основу часто наколите вилкой.
- Смешайте дижонскую горчицу с 1 ст. л. оливкового масла и раздавленным чесноком. Смажьте основу и присыпьте панировочными сухарями — они впитают сок.
- Равномерно разложите ломтики моцареллы, сверху — запечённые помидоры внахлёст. Посыпьте тёртым твёрдым сыром, тимьяном, добавьте перец и при необходимости щепотку соли.
- Борта теста смажьте взбитым яйцом, начинку слегка сбрызните оставшимся маслом.
- Выпекайте 20–25 минут до румяной корочки и золотистых краёв.
- Дайте пирогу постоять 10 минут, посыпьте нарванным базиликом и подавайте.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 24 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахара | 4 г |
| Натрий | 650 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы избежать сырости, обязательно подсушите помидоры в духовке или хотя бы посолите и промокните их бумажными полотенцами.
- Вместо моцареллы подойдёт сулугуни или мягкая брынза; твёрдый сыр можно заменить граной падано или пекорино.
- Добавьте ложку песто под начинку для яркого средиземноморского акцента.
- Для более нежной корочки сделайте предварительное выпекание основы 8 минут, затем выложите начинку и допеките.
- Нравится острота? Посыпьте хлопьями чили перед подачей.
С чем подать
- Лёгкий салат из руколы с бальзамиком и орехами.
- Охлаждённое сухое белое вино или домашний лимонад с мятой.
- Оливковый тапенад или соус айоли для макания краёв.
Хранение
Храните остатки под крышкой в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 170 °C 8–10 минут, чтобы вернуть хруст корочке. Замораживать готовый пирог не рекомендуется: помидоры после разморозки теряют текстуру.
FAQ
Можно ли использовать слоёное бездрожжевое тесто?
Да, бездрожжевое тесто даёт особенно хрустящую и слоистую корочку. Выпекайте до устойчивой золотистой окраски.
Чем заменить дижонскую горчицу?
Возьмите зернистую горчицу или смешайте обычную столовую с ложкой оливкового масла и щепоткой мёда для баланса вкуса.
Подойдут ли зимние тепличные помидоры?
Да, но обязательно удалите лишнюю влагу: запеките дольки 10–12 минут или дайте им стечь после посола. Можно добавить щепотку сахара для усиления вкуса.