Тонкие, эластичные и ярко‑зелёные шпинатные блинчики с нежной сливочно‑сырной начинкой — идеальная идея для полезного перекуса, бранча или лёгкого обеда. Шпинат придаёт тесту цвет и сочность, а кремовая начинка с творожным сыром, укропом и чесноком делает блюдо особенно ароматным.
Ингредиенты для теста
- Шпинат свежий — 100 г
- Молоко — 300 мл
- Вода — 100 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 150 г
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
Ингредиенты для начинки
- Творожный сыр — 200 г
- Сметана (или греческий йогурт) — 2 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп свежий — 10 г
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Соль — 1/4 ч.л., чёрный перец — 1/4 ч.л.
- Сыр твёрдый, тёртый (по желанию) — 50 г
- Растительное масло для жарки — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Шпинат промойте и обсушите. В блендере взбейте шпинат с молоком до ярко‑зелёной однородной массы.
- Добавьте яйца, воду, соль и 2 ст.л. масла. Перемешайте до объединения.
- Подсыпая просеянную муку, взбейте до гладкого теста без комков. Дайте постоять 10 минут.
- Разогрейте сковороду диаметром 20–22 см, слегка смажьте маслом.
- Наливайте по 1/3 черпака теста, распределяйте тонким слоем. Пеките 40–60 секунд до матовой поверхности, переверните и подрумяньте ещё 20–30 секунд. Сложите стопкой.
- Начинка: смешайте творожный сыр со сметаной, добавьте мелко рубленый укроп, чеснок (через пресс), лимонный сок, соль и перец. По желанию вмешайте тёртый твёрдый сыр.
- Намажьте тёплый блин тонким слоем начинки и сверните рулетом или конвертом.
- При желании обжарьте свернутые блинчики на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны для лёгкой корочки.
- Подавайте сразу или охладите — в холодном виде они тоже прекрасны.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 230 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 22 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 420 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Если тесто получилось густым, подлейте 1–2 ст.л. воды; если слишком жидкое — добавьте 1–2 ст.л. муки.
- Для безлактозной версии используйте растительное молоко и безлактозный сыр.
- Вместо творожного сыра подойдёт смесь рикотты и йогурта 1:1.
- Добавьте в начинку рублёный зелёный лук, петрушку или каперсы для яркости вкуса.
- Блинчики удобно замораживать стопкой, перекладывая пергаментом; размораживайте в холодильнике и прогревайте на сковороде.
С чем подать
- Лёгкий салат из огурца и редиса с лимонной заправкой
- Йогуртовый соус с зеленью или сметанный дип с чесноком
- Ломтики авокадо и сладкие томаты черри
Частые вопросы
- Можно ли взять замороженный шпинат?
- Да. Разморозьте, хорошо отожмите влагу и взбейте с молоком. Количество оставьте тем же.
- Чем заменить пшеничную муку?
- Подойдёт рисовая или кукурузная мука в смеси 1:1, добавьте ещё 1 яйцо для эластичности.
- Как сделать блинчики максимально тонкими?
- Доводите тесто до консистенции питьевых сливок и быстро распределяйте по хорошо разогретой сковороде.
- Можно ли приготовить без яиц?
- Да. Замените яйца 2 ст.л. аквафабы или 1 ст.л. молотого льна, замоченного в 3 ст.л. воды, и добавьте щепоть разрыхлителя.