Румяная, ароматная и очень летняя галета с абрикосами и черникой — это тот случай, когда минимум усилий превращается в максимум удовольствия. Хрустящее песочное тесто обнимает сочные абрикосы и ягоды, а золотистая корочка с хрустящим сахаром делает каждый кусочек особенно уютным. Подайте тёплой с шариком ванильного мороженого — и у вас готов идеальный десерт к чаю или на вечернюю встречу с друзьями.
Ингредиенты
- Для теста
- Пшеничная мука — 250 г
- Сливочное масло холодное — 150 г
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 1/4 ч.л.
- Ледяная вода — 60–80 мл
- Для начинки
- Абрикосы (без косточек, дольками) — 400 г
- Черника — 150 г
- Сахар — 80 г
- Крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)
- Молотая корица — щепотка (по желанию)
- Для сборки
- Миндальная мука или сухари — 2 ст.л.
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Сахар демерара для посыпки — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Просейте муку с солью и сахаром. Холодное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой до крошки — быстро, чтобы масло не растаяло.
- Влейте ледяную воду частями, собирая тесто в шар. Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Для начинки смешайте абрикосы и чернику с сахаром, крахмалом, лимонным соком, ванильным сахаром и корицей. Оставьте на 10 минут, чтобы ягоды пустили сок.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом.
- Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см на слегка подпылённой мукой поверхности. Переложите на пергамент.
- Посыпьте центр круга миндальной мукой или сухарями, отступая от края 4–5 см.
- Выложите начинку горкой на центр. Подверните свободные края теста к центру, защипывая складки.
- Смажьте края взбитым яйцом и посыпьте сахаром демерара.
- Выпекайте 35–40 минут до румяной корочки и бурлящей начинки. Переложите на решётку и дайте остыть 20 минут, чтобы сок стабилизировался.
- Подавайте тёплой или комнатной температуры. Отлично сочетается с мороженым или ложкой густого йогурта.
Пищевая ценность
| Порция | 1 кусок (из 8) |
|---|---|
| Калории | ≈ 350 ккал |
| Белки | ≈ 5 г |
| Жиры | ≈ 17 г |
| Углеводы | ≈ 47 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахара | ≈ 20 г |
| Натрий | ≈ 90 мг |
Подача и хранение
Галета особенно вкусна в день выпечки, когда корочка остаётся хрустящей, а начинка — сочной. Подавайте с шариком мороженого, щепоткой дроблёного миндаля или листиками мяты. Остатки храните в контейнере при комнатной температуре до 12 часов или в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 160 °C 8–10 минут, чтобы вернуть корочке хруст.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы тесто получилось особенно слоистым, оставляйте в крошке видимые кусочки холодного масла и раскатывайте быстро.
- Если ягоды очень сочные, увеличьте крахмал до 2 ст.л. или добавьте 1 ст.л. манной крупы на дно.
- Меняйте начинки по сезону: персики, нектарины, малина или ежевика отлично подходят вместо абрикосов и черники.
- Часть пшеничной муки (до 60 г) можно заменить на цельнозерновую для более насыщенного вкуса и дополнительной клетчатки.
- Нет миндальной муки? Используйте молотые орехи или тонкие хлебные крошки — они впитают лишний сок.
FAQ
Можно ли использовать замороженную чернику?
Да. Не размораживайте ягоды предварительно, просто смешайте с остальными ингредиентами начинки и увеличьте количество крахмала на 0,5 ст.л.
Чем заменить кукурузный крахмал?
Подойдёт картофельный крахмал (на 10–15% меньше по массе) или 2–3 ст.л. муки, хотя мука делает начинку менее прозрачной.
Почему подтекает начинка и как этого избежать?
Подтекание чаще всего из-за избытка сока. Тщательно перемешайте начинку с крахмалом, дайте постоять 10 минут и посыпьте дно галеты миндальной мукой или крошками. Не забывайте оставлять бортик 4–5 см и хорошо защипывать складки.