Эти картофельные оладьи — классика с идеальным балансом: снаружи мощный хруст, внутри — нежная и сочная мякоть. Готовятся из доступных продуктов, отлично подходят для сытного завтрака или быстрого перекуса и всегда исчезают с тарелки первыми.
Ингредиенты
- Картофель — 700 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 0.75 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч.л.
- Растительное масло — 60 мл
- Сметана — 120 г (для подачи)
- Укроп свежий — 10 г (для подачи)
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель и натрите на мелкой или средней тёрке. Чтобы сохранить цвет, можно быстро ополоснуть холодной водой и сразу хорошо отжать.
- Натрите лук и чеснок, добавьте к картофелю.
- Тщательно отожмите массу через сито или полотенце. Сок ненадолго оставьте — осадок крахмала на дне верните в фарш для дополнительной хрустящей корочки.
- Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Перемешайте до однородности.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите ложкой небольшие порции, слегка разровняйте.
- Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не перегружайте сковороду; при необходимости добавляйте немного масла.
- Готовые оладьи переложите на решётку или бумажные полотенца. Подавайте горячими со сметаной и рубленым укропом.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 325 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 39 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 4 г |
| Натрий | 400 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Хруст обеспечит хороший отжим жидкости и добавление осевшего крахмала.
- Тёрка: мелкая — более нежные и связные оладьи; средняя — более выраженный хруст.
- Масло должно покрывать дно тонким слоем; сливочное добавляйте в конце для аромата, чтобы не горело.
- Без глютена: замените пшеничную муку на кукурузный или картофельный крахмал (1,5 ст.л.).
- Вариации: добавьте щепоть паприки, зелёный лук, тертый сыр или кабачок (отжать!) для сочности.
С чем подать
- Классика: сметана, укроп, зелёный лук.
- Соусы: чесночный йогурт, соус тартар, грибной дип, яблочное пюре.
- Топпинги: лосось гравлакс, слабосолёная сельдь, жареные грибы.
Частые вопросы
Как сделать оладьи максимально хрустящими?
Максимально отожмите картофель, верните осевший крахмал, жарьте на среднем огне в достаточном количестве масла и выкладывайте на решётку, а не на тарелку.
Чем заменить яйцо?
Добавьте 1 столовую ложку картофельного крахмала и 1–2 чайные ложки воды; можно также увеличить муку на 0.5–1 ст.л.
Можно ли запечь в духовке?
Да. Сформируйте лепёшки на противне с пергаментом, смажьте маслом и выпекайте при 220°C 20–25 минут, перевернув один раз.
Почему оладьи разваливаются?
Избыток влаги или недостаток связующих. Сильнее отожмите массу, добавьте немного муки/крахмала и не переворачивайте раньше образования корочки.
Как заморозить и разогреть?
Обжарьте до полуготовности, остудите и заморозьте одним слоем. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 190°C 8–10 минут.