Эта паста с бархатным томатным соусом — воплощение итальянской простоты: насыщенные томаты, капля сливок и кусочек сливочного масла превращают соус в шелковистое облако, которое идеально обволакивает спагетти. Готовится быстро, выглядит эффектно и дарит тот самый уютный вкус домашней кухни.
Ингредиенты
- Спагетти — 320 г
- Томаты в собственном соку (рубленые) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Сливки 20% — 50 мл (по желанию)
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,75 ч. л.
- Черный перец молотый — 0,25 ч. л.
- Орегано сушеный — 1 ч. л.
- Базилик свежий — 5 г
- Пармезан, тертый — 40 г
Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте лук, чеснок очистите и мелко порубите.
- Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, обжарьте лук 5–6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд до аромата.
- Выложите томаты, разомните их лопаткой. Добавьте сахар, соль, перец и орегано. Тушите на среднем огне 12–15 минут до легкого загустения.
- Параллельно отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Сохраните 100 мл воды от варки.
- В горячий соус вмешайте сливочное масло и, по желанию, сливки. Пробейте погружным блендером до шелковистой текстуры (или оставьте с кусочками — на ваш вкус).
- Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте немного воды от варки и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы соус стал глянцевым и обволакивающим.
- Снимите с огня, вмешайте половину тертого пармезана и часть листьев базилика.
- Подавайте сразу, посыпав оставшимся пармезаном и свежим базиликом.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Более яркий вкус: добавьте 1–2 анчоуса к луку — они растворятся, придав соусу умами.
- Остринка: щепотка хлопьев чили или 0,25 ч. л. кайенского перца оживит вкус.
- Без сливок: соус будет таким же шелковистым за счет сливочного масла и воды от пасты.
- Текстура: регулируйте густоту соуса водой от варки по 1–2 ст. л. за раз.
- Паста: подойдут пенне, ригатони, букатини — берите формы, которые хорошо удерживают соус.
Подача и хранение
- Подавайте сразу, пока паста идеально покрыта соусом и глянцева.
- Остатки храните в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере. При разогреве добавьте немного воды или сливок.
Пищевая ценность
Пищевая ценность на 1 порцию (из 4):
| Калории | 560 ккал |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 19 г |
| Углеводы | 82 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Натрий | 720 мг |
Частые вопросы
- Можно ли обойтись без блендера? Да. Соус получится с приятной текстурой, если томаты хорошо раздавить лопаткой и тушить на среднем огне до мягкости.
- Чем заменить пармезан? Подойдут грана падано или пекорино романо (учтите, что пекорино солонее — уменьшите соль в соусе).
- Какие томаты лучше использовать? Цельные очищенные в собственном соку дают наиболее насыщенный вкус; можно брать и пассату или качественные рубленые томаты.
- Как сделать соус полностью постным? Исключите сливочное масло и сливки, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и немного воды от пасты для эмульгирования.