Золотистая корочка, тягучий сыр, сочный соус болоньезе и бархатный бешамель — эта классическая лазанья собирает всю семью за одним столом. Следуйте пошаговому рецепту, чтобы получить идеально пропитанные слои и насыщенный вкус, как в лучших тратториях Италии.
Ингредиенты
- Для соуса болоньезе:
- Говяжий фарш — 600 г
- Свиной фарш — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт (около 150 г)
- Морковь — 1 шт (около 100 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Томатная пассата или томаты в собственном соку — 400–500 мл
- Итальянские травы (орегано/базилик) — 1 ч.л.
- Сахар — 0.5 ч.л. (для баланса кислотности)
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — 0.5 ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт
- Для соуса бешамель:
- Молоко — 800 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Пшеничная мука — 60 г
- Мускатный орех — 0.25 ч.л.
- Соль — 0.75 ч.л.
- Для сборки:
- Листы лазаньи (сухие) — 12 шт
- Моцарелла — 250 г (натёртая)
- Пармезан — 80 г (натёртый)
- Оливковое масло — 1 ст.л. (для смазывания формы)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте овощи: лук и морковь мелко нарежьте, чеснок измельчите.
- Болоньезе: в широкой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и морковь 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок на 30 секунд.
- Всыпьте два вида фарша, разровняйте и обжаривайте на сильном огне 6–8 минут до румяности, разбивая комочки. Посолите, поперчите.
- Влейте вино и выпарите на 2/3 (2–3 минуты). Добавьте томатную пасту, пассату (или томаты), итальянские травы, сахар и лавровый лист. Убавьте огонь и томите 25–30 минут до густоты, помешивая. Достаньте лавровый лист.
- Бешамель: в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, прогрейте 1–2 минуты до орехового аромата. Постепенно тонкой струйкой влейте тёплое молоко, постоянно венчиком размешивая до гладкости. Варите 3–5 минут до консистенции густых сливок, посолите, добавьте щепоть мускатного ореха.
- Разогрейте духовку до 180°C (режим верх-низ). Форму 20×30 см смажьте оливковым маслом.
- Сборка: на дно формы распределите тонкий слой бешамеля. Выложите слой сухих листов лазаньи, затем 1/3 мясного соуса, 1/4 бешамеля и немного смеси сыров. Повторите ещё 2–3 раза. Завершите слоем листов, оставшимся бешамелем и пармезаном.
- Накройте форму фольгой (не касаясь сыра) и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и допекайте ещё 15–20 минут до аппетитной румяной корочки.
- Дайте лазанье отдохнуть 10–15 минут, чтобы слои стабилизировались. Нарежьте порционно и подайте, при желании украсьте свежим базиликом.
Подача и хранение
- Подавайте с лёгким салатом из листовой зелени и бокалом красного сухого вина.
- Остывшую лазанью храните в холодильнике до 3 дней, разогревайте под фольгой при 160°C 12–15 минут.
- Для заморозки остудите, нарежьте порционно и плотно упакуйте; храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте в духовке.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калорийность | 560 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 29 г |
| Углеводы | 42 г |
| Сахар | 8 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Натрий | 980 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Слоёв 4–5 — оптимально: листы хорошо пропитаются и сохранят форму при нарезке.
- Если используете свежие листы, сокращайте время запекания на 5–7 минут.
- Без вина: замените бульоном или водой с 1 ч.л. бальзамического уксуса.
- Сыр: добавьте немного проволоне или грана падано к пармезану для более насыщенного вкуса.
- Менее калорийная версия: возьмите индейку вместо свинины и часть моцареллы замените рикоттой 5%.
Частые вопросы
- Нужно ли отваривать сухие листы лазаньи?
Нет, если соусы достаточно сочные. Бешамель и болоньезе в процессе выпечки прекрасно пропитают листы. - Как избежать сухих краёв?
Полностью покрывайте верхний слой бешамелем и запекайте первые 25 минут под фольгой. - Можно ли приготовить заранее?
Да. Соберите лазанью, накройте и охладите до 24 часов. Перед выпечкой добавьте 5–10 минут к времени под фольгой. - Чем заменить пармезан?
Подойдёт грана падано или пекорино романо (учтите более солёный вкус). - Почему расползаются слои при нарезке?
Дайте лазанье постоять 10–15 минут после духовки: соусы стабилизируются, и кусочки будут держать форму.