Панцанелла — солнечный тосканский салат, в котором хрустящий хлеб впитывает сок спелых помидоров и аромат оливкового масла. Минимум ингредиентов, максимум яркого летнего вкуса.
Ингредиенты
- Черствый хлеб, багет или чиабатта — 250 г
- Помидоры спелые — 600 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Базилик свежий — 15 г
- Соль морская — 0,75 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Нарежьте черствый хлеб крупными кубиками по 1,5–2 см. Подсушите на сухой сковороде 5–7 минут до лёгкой золотистости или в духовке при 180 °C около 8–10 минут.
- Растолките чеснок с щепоткой соли, смешайте с половиной оливкового масла. Тёплый хлеб полейте этой заправкой и перемешайте, чтобы кусочки равномерно пропитались.
- Помидоры нарежьте крупными дольками, сложите в большую миску, посыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.
- Добавьте к помидорам хлеб, влейте оставшееся масло, поперчите, вмешайте листья базилика, оборванные руками.
- Оставьте салат на 10 минут при комнатной температуре, чтобы хлеб впитал томатные соки, затем подавайте.
Подача и хранение
Подавайте панцанеллу сразу после короткой выдержки, когда хлеб ещё держит форму, но уже напитался соками. Если готовите заранее, держите хлеб и помидоры отдельно и соединяйте за 15 минут до подачи.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Хлеб: лучший результат даёт вчерашний багет или чиабатта. Свежий хлеб обязательно подсушите до лёгкой корочки.
- Кислинка по желанию: добавьте 1 ст. л. красного винного уксуса или немного сока лимона к помидорам.
- Добавки: подойдут оливки, ломтики огурца, сладкий красный лук, каперсы или половинки перепелиных яиц.
- Сезонность: выбирайте максимально ароматные летние помидоры — от этого зависит вкус всего блюда.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 4 |
|---|---|
| Калории | ≈ 330 ккал |
| Белки | ≈ 8 г |
| Жиры | ≈ 15 г |
| Углеводы | ≈ 38 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Сахар | ≈ 7 г |
| Натрий | ≈ 600 мг |
FAQ
Какой хлеб лучше всего подходит для панцанеллы?
Идеален вчерашний багет или чиабатта: плотный мякиш и хрустящая корочка удержат форму и отлично впитают соки.
Можно ли обойтись без духовки для подсушивания хлеба?
Да, подсушите кубики хлеба на сухой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до лёгкой золотистости.
Чем заменить базилик, если его нет под рукой?
Свежей мятой или петрушкой. Вкус будет иным, но по‑летнему свежим. Добавляйте понемногу и пробуйте.